1Derreta a manteiga em uma panela no fogo médio, junte o azeite e refogue a cebola. Acrescente a farinha, sempre misturando e, quando dourar, pingue o leite aos poucos, mexendo sem parar com um batedor de arames. Deixe engrossar, tempere e reserve.

2Misture o alho-poró frio com o brie cortado em cubinhos, a muçarela ralada e as amêndoas.

3Misture as farinhas e faça um buraco no meio. Bata os ovos e despeje-os no centro do buraco. Misture com os dedos até virar uma massa e trabalhe por alguns minutos para ficar homogêneo e macio.

4Abra a massa com rolo ou máquina própria. Mantenha as as tiras embaixo de um pano úmido e, usando uma de cada vez, coloque o recheio no meio, feche e modele no formato desejado.

5Coloque uma panela com bastante água no fogo alto. Quando ferver, adicione a massa e cozinhe por alguns minutos, até ficar al dente. Escorra e sirva com o seu molho de preferência.