Mi Quang, sopa vietnamita com porco e camarão. Foto: Tiago Queiroz|EstadãoIngredientes
Caldo de pho:
- 1 kg de ossos de boi (500g de ossos de costela bovina e 500g de ossos da canela do boi)
- 3,5 litros de água
- 20g de gengibre
- 2 cebolas médias inteiras
- 1 anis-estrelado
- 1 dente de alho
- 1 pedaço de canela (5 cm)
- 30 ml de molho de peixe
- 1 cardamomo negro
- 5g de açúcar
- 1 maçã fuji
- ½ colher de sementes de coentro
2 cravos
Carnes:
- 240g de filé-mignon suíno em cubos pequenos
- 200g de camarão (tamanho médio)
- 40 ml de molho de peixe
Quanto baste de shoyu para acertar o sal
Para servir:
- 400g de macarrão de ovos asiático previamente cozido
- 20g de folhas de coentro
- 20g de folhas de manjericão tailandês
- 40g de broto de feijão
- 40g de amendoim
Preparo
Caldo de pho:
- 1.O primeiro passo é limpar os ossos: para isso, coloque os ossos em uma panela e cubra de água. Deixe ferver, escorra a água e lave os ossos, retirando as impurezas. Reserve os ossos.
- 2.Coloque o anis, o cardamomo, a canela, os cravos, as sementes de coentro em um frigideira e leve ao fogo para tostar, até que as especiarias soltem seus óleos essenciais (isso vai dar mais sabor e aroma ao caldo).
- 3.Coloque a cebola com casca sobre a boca do fogão deixe tostar. Retire a casca queimada e reserve a cebola.
- 4.Coloque os ossos para uma panela grande, cubra-os com a água e adicione todos os ingredientes. Deixe ferver em fogo baixo por 6 horas – durante o processo, remova as impurezas que subirem para o topo do caldo. Coe e reserve. Rende 1,8 litro de caldo.
Carnes:
- 1.Salteie em uma frigideira ou panela grande previamente aquecida em fogo alto as carnes na seguinte ordem: primeiro o filé suíno em seguida os camarões. Tempere com o molho de peixe. Acrescente 600 ml do caldo do pho. Use o shoyu para acertar o sal.
Para servir:
- 1.Distribua o macarrão em quatro tigelas grandes. Sobre cada tigela, despeje 1/4 do caldo com as carnes, distribuindo as carnes igualmente. Acrescente um pouco de coentro, manjericão, broto de feijão em cada bowl e finalize com o amendoim.
