Por Redação Paladar

Molho branco (béchamel)

Aprenda a fazer esse clássico preparo francês, que pode ser usado como molho para macarrão e para gratinar diferentes pratos

DificuladeFácil

Tempo de preparoRápida

Rendimento6 porções

Um clássico francês, o béchamel é popularmente conhecido como molho branco. Basicamente, ele é leite engrossado com farinha e manteiga e temperado com pimenta-do-reino branca e noz-moscada. É uma receita bem simples, que pode ser usada como molho para massas e para gratinar diferentes pratos. 3. Aqui ensinamento a receita básica, tradicional. Ela pode, de acordo com prato final, ser temperada com ervas e aromáticos, como tomilho, louro e até cebola. Ou pode servir de base para molhos com queijo, cogumelos, espinafre e outros ingredientes. Essa misturinha de partes iguais de farinha e gordura é o que chamamos de roux, que serve para engrossar molhos e caldos em geral.

Dicas

Receitas com molho branco

+ Couve-flor gratinada com queijo brie+ Batata-doce gratinada com bacon+ Croque monsieur+ Suflê de gruyère+ Lasanha à bolonhesa com massa verde+ Lasanha de cogumelos

Ingredientes

50g de manteiga
50g de farinha de trigo
1 litro de leite
Sal a gosto
Pimenta-do-reino branca a gosto
Noz-moscada a gosto

Preparo

1.Derreta a manteiga em uma panela e adicione a farinha. Misture constantemente por alguns minutos, até o cheiro lembrar o de amêndoas, e não mais de farinha crua.
2.Derrame o leite frio aos poucos. Misture constantemente com um batedor (fouet) até incorporar bem e o molho ficar lisinho.
3.Quando levantar fervura, abaixe o fogo e siga mexendo com frequeência até engrossar, cerca de 15 minutos.
4.Tempere com sal, pimenta-do-reino branca e noz-moscada.

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