Noodles tailandeses com curry (kuai-tiao kaek)

1Hidrate o macarrão em água fria de 20 a 30 minutos antes de servir.

2Numa panela quente, coloque uma colher de sopa de leite de coco, deixe separar o óleo e frite nesse óleo a pasta de curry, para ativar bem os aromas e sabores.

3Acrescente o restante do leite de coco, o açúcar de palma e o molho de peixe, deixe levantar fervura, em seguida abaixe bem o fogo. Reserve o caldo.

4Escorra o macarrão hidratado e escalde por dez segundos em água fervente.

5Coloque o macarrão nas tigelas em que será servido. Derrube sobre ele o cado de curry. Complete com as guarnições: folhas de mostarda fermentadas, cebola roxa, cebolinha, amendoim, metade dos ovos cozidos e o coentro fresco.