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Felipe Rau| Estadão
Felipe Rau| Estadão

Paleta de cordeiro desossada com molho de cogumelo Morilles

Receita preparada pelo chef Charlô Whately, do restaurante Bistrô Charlô

por Redação Paladar

Preparo

1Misture o sal grosso com o curry, a páprica e envolva as paletas já desossadas com essa mistura e deixe marinando por uma hora.
2Lave as paletas em água corrente e enrole-as com o auxílio de papel filme formando cilindros de cordeiro.
3Cozinhe em um termocirculador por 12 horas à 75°C. Depois de cozidas, dê um choque térmico em um recipiente com água e gelo. 
4Corte em fatias da espessura desejada e volte ao forno na hora de servir. Regue com manteiga ou azeite antes de entrar no forno para não ressecar. 

Molho de cogumelos

1Hidrate os cogumelos em água morna por 40 minutos.
2Refogue a cebola com a manteiga. Adicione o cogumelo já hidratado e flambe com o conhaque. 
3Adicione o roti e o creme de leite, e cozinhe até obter uma consistência cremosa.
4Acerte o sal e pimenta-do-reino e sirva por cima do cordeiro.

 

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