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Prato do Dia
Prejereba com crosta de amêndoas e manteiga noisette. Foto: Patrícia Ferraz/Estadão/Cerâmica Muriqui Poesia
Por Patrícia Ferraz
Peixe com crosta de amêndoas
Pescado é empanado em mix de farinhas panko e de amêndoas e servido com manteiga noisette
DificuladeFácil
Tempo de preparoRápida
Rendimento4 porções
Uma posta de peixe envolta em crosta crocante impressiona e faz sempre sucesso. É prato para ocasiões que pedem uma comida caprichada. Mas, ao contrário do que possa parecer, é facílimo de preparar. O segredo é escolher a posta do peixe mais fresco que conseguir. Você pode variar a composição da crosta, mas gosto de usar uma base de pão (farinha de pão japonesa do tipo panko, fácil de achar nos supermercados e empórios orientais) combinada com outras farinhas. Desta vez usei farinha de amêndoa, mas poderia ser de castanha do pará, castanha de caju, nozes... A manteiga noisette - aquela manteiga cor de avelã (daí o nome, em francês), arremata divinamente o prato. Dessa vez usei prejereba, mas vale qualquer posta alta de peixe branco.
Ingredientes
4 a 6 postas de peixe branco fresco (eu tiro a pele, mas se preferir, deixe)
2 xícaras de farinha panko (ou pão de forma moído grosso e torrado)
1 xícara de farinha de amêndoa
½ xícara de salsinha fresca picada fina
½ xícara de queijo parmesão ralado e mais um pouco para salpicar
1 ou 2 dentes de alho amassados
¼ de xícara de azeite aproximadamente (para fazer a crosta) e mais um pouco para pincelar
2 colheres (sopa) de limão-siciliano
Sal e pimenta-do-reino (de preferência branca) branca moída na hora a gosto
100 g de manteiga com sal
Preparo
1.Tempere as postas de peixe com sal e pimenta-do-reino e pincele a superfície com azeite. Reserve.
2.Misture as farinhas e os demais ingredientes numa tigela. Tempere com sal e pimenta.
3.Passe o peixe pela mistura: ponha uma boa quantidade de crosta em todos os lados de cada posta de peixe e aperte bem com as mãos. Polvilhe com queijo ralado por cima e pincele cuidadosamente com azeite.
4.Forre uma assadeira com papel manteiga e unte com azeite (ou use papel do tipo que assa fácil sem precisar untar)
5.Leve a assadeira com o peixe ao forno preaquecido a 200ºC, por aproximadamente 25 minutos ou até dourar (o tempo depende do tamanho da posta e da potência do forno).
6.Prepare a manteiga noisette enquanto o peixe está no forno: corte a manteiga em cubos e ponha numa frigideira em fogo baixo. Quando a manteiga derreter, comece a mexer, até que esteja dourada e levemente escurecida. Não pare de mexer até estar pronta. E cuidado para não queimar!
7.Tire o peixe do forno quando estiver com a crosta dourada, ponha no prato de servir e despeje por cima a manteiga noisette.
Prejereba com crosta de amêndoas e manteiga noisette. Foto: Patrícia Ferraz/Estadão/Cerâmica Muriqui Poesia