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Prato do Dia

Patrícia Ferraz

Penne com alcachofra e shiitake

Aprenda essa receita que é feita a partir da combinação de fundos de alcachofra e shiitake com o alho e óleo

por Patrícia Ferraz

A combinação de fundos de alcachofra e shiitake com o alho e óleo não tem como dar errado. E cresce ainda mais em sabor e perfume quando arrematada por um pouco de vinagre balsâmico. É só despejar sobre a massa recém-cozida e ralar queijo parmesão por cima, fica um show. Você pode escolher a massa que preferir; gosto do penne porque acomoda bem os pedacinhos e sustenta o molho. Mas dá certo com outros tubos e até com fios. Sugiro usar fundos de alcachofra congelados, porém o prato fica excelente também se você preparar com fundos de alcachofra em conserva – no caso, escorra o excesso de óleo numa peneira antes de levar à panela.

Receita de penne com alcachofra e shiitake

Receita de penne com alcachofra e shiitake Foto: Walter Costa|Estadão

Preparo

1Cozinhe os fundos de alcachofra em água com um pouco de sal, por 20 minutos. Se forem direto do freezer para a água, a cocção leva uns 30 minutos, ou pouco mais, até amaciarem.
2Escorra os fundos numa peneira, passe na água fria, corte em fatias e reserve. Se for usar em conserva, apenas corte e reserve.
3Lave e seque os shiitakes. Tire os talos e corte os chapéus em tiras. Reserve.
4Lave, seque e pique a salsinha. Reserve.
5Pique o dente de alho em cubinhos pequenos.
6Ponha numa frigideira grande o azeite e o alho, leve ao fogo até começar a chiar. Junte as alcachofras, refogue por dois minutos, junte o shiitake, deixe dois minutos. Tempere com sal e pimenta.
7onha o vinagre balsâmico, adicione a salsinha, misture e desligue o fogo.
8Cozinhe a massa em água com sal. Antes de escorrer a massa, aqueça o molho. Escorra a massa e despeje na frigideira com o molho. Sirva com parmesão ralado.

 

Dica da sommelière Daniela Bravin

 Esse prato pede brancos frescos e vívidos. Alguns rótulos que combinam com ele são o Vinum Chenin Blanc 2011 (R$ 78, na Qual Vinho, tel. 3032-1007); o Domaine de Pellehaut Harmonie de Gascogne Blanc 2011 (R$ 52,10, na Costazzurra, tel. 4705-9855); e o Quinta da Mieira Branco 2011, feito 100% com a uva Rabigato (R$ 85, na Winery Store, tel. 3345-1950).

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