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Tiago Queiroz|Estadão
Tiago Queiroz|Estadão

Prato do Dia

Patrícia Ferraz

Penne com pesto de alcachofra e pinoli

Leve, diferente, fácil e rápida, essa receita combina o clássico pesto de manjericão com alcachofras

por Patrícia Ferraz

Essa é ótima para o feriado: leve, diferente, fácil e rápida – você prepara o molho enquanto cozinha a massa. Misturei duas receitas para chegar a ela: fiz um pesto genovês, com manjericão, alho e pinoli e um creme de alcachofra. Não tem erro.

Preparo 

1Cozinhe a massa em 4 litros de água fervente com duas colheres (sopa) de sal marinho até ficar macia mas firme (siga o tempo indicado na embalagem).
2Toste rapidamente os pinoli em uma frigideira quente sem óleo. Deixe esfriar antes de usar.
3Lave e seque as folhas de manjericão, pique o alho o mais fino que conseguir.
4Coloque o manjericão e o alho no processador, despeje um pouco de azeite e bata. Vá despejando o azeite aos poucos, em fio, até usar todo.
5Escorra a alcachofra e ponha no processador. Bata até formar um creme espesso. Se precisar, ponha mais azeite para deixar a mistura cremosa (mas cuidado para não ficar oleosa). 
6Prove e ajuste o sal. 
7Escorra a massa, ponha na travessa de servir, regue com duas colheres (sopa) da água do cozimento da massa. Misture o pesto e mexa para misturar bem.
8Espalhe os pinoli tostados por cima e sirva bem quente.

 

Ficou com água na boca?