Pernil ao molho próprio e cebolinhas
A chef Mara Salles, do Tordesilhas, sugere esse assado como a estrela da ceia de Natal
por Redação Paladar
Uma atração por si só no centro da mesa, o pernil é acessível e, vamos combinar, muito mais saboroso que qualquer peru.
Nessa receita da chef Mara Salles, do Tordesilhas, o porco é marinado no vinho branco com temperos por, pelo menos, um dia antes de ir ao forno.
Esse pernil é a estrela principal da ceia de Natal completa para servir até dez pessoas.
Pernil ao molho próprio com cebolinhas, da chef Mara Salles. Foto: Daniel Teixeira/Estadão
Preparo
1Marine o pernil de véspera. Bata todos os ingredientes da marinada e despeje em um saco plástico resistente e bem amarrado, com o pernil dentro, mantendo em geladeira.
2Forre uma assadeira com papel-alumínio duplo e bem grande para fazer um envelope que possa conter a marinada sem que vase para a assadeira. Tenha o cuidado de passar um pincel sobre a pele do pernil para que o resíduo do tempero não queime na hora de dourá-lo. Feche as pontas do papel alumínio hermeticamente (papillote).
3Leve ao forno a 170°C por aproximadamente 3 horas. Espete um garfo e veja se está macio. Abra o envelope expondo o pernil e coloque a 200°C até dourar.
4Retire o pernil da assadeira. No fundo dela está a matéria-prima fundamental para o seu molho.
5Com mais ou menos ½ litro de água fervente, remova toda a crosta do fundo da assadeira e do papel-alumínio. Coe, leve ao fogo em uma panela e agregue a farinha de trigo bem diluída em água para espessá-lo.
6Experimente o sal, e equilibre com mais água se for necessário. Coloque neste molho as cebolas miúdas para cozinhar rapidamente.
7Leve ao fogo uma frigideira com água e um pouco de sal, quando ferver, mergulhe a cebolinha verde e retire depois de 1 minuto.
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