Peru com molho de limão, alho e alecrim

Na receita da chef Mariana Fonseca, a ave é recheada com um refogado de cogumelos e nozes e regada com um molhinho ácido do próprio assado

DificuladeMédio

Tempo de preparoReserve um tempinho

Rendimento15 porções

A receita de peru assado da chef Mariana Fonseca, do Myk, passa longe do sem graça. Além de saborosa - a ave passa horas marinando em suco de limão, alho e alecrim -, ainda vem com a surpresa do recheio de cogumelos e nozes. O molhinho ácido, feito com líquido que sobra na assadeira, dá um toque especial.

Ingredientes

1 peru
Suco de 4 limões-sicilianos
Uma mão cheia de ramos de alecrim
20 dentes de alho
200 ml de azeite
1 cebola grande
400g de cogumelos paris
200g de nozes

Preparo

1.Deixe o peru marinando no suco de limão, com o alecrim e os dentes de alho de um dia para o outro na geladeira.
2.Refogue a cebola picada no azeite, acrescente os cogumelos, cozinhe por alguns minutos, tempere com sal e pimenta e adicione as nozes. Reserve.
3.Preaqueça o forno. Coloque o peru numa assadeira com a marinada, cubra com papel de alumínio e leve para assar por 2 horas ou até que a coxa, quando espetada com um garfo, libere um líquido claro. Retire o alumínio e asse por mais 45 minutos, regando com o caldo da assadeira. Deixe dourar.
4.Peneire o caldo que se formou na assadeira, coloque em uma panela e leve ao fogo até reduzir a 2/3 da medida original. Acrescente o suco de mais um limão nesse molho e um ramo de alecrim.
5.Recheie o peru com os cogumelos e as nozes e sirva com o molho.

Comentários

Os comentários são exclusivos para assinantes do Estadão.

Já sou Assinante