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Receitas
   Foto: Felipe Rau|Estagão
Por Redação Paladar

Pesto de figo

Tudo vira pesto; confira a receita da chef Ana Soares

DificuladeFácil
Tempo de preparoRápida
Rendimento0 porção
Mais do que uma receita, pesto é uma técnica - "pestar" significa amassar com pilão. Então, quase tudo pode virar esse versátil molho criado na Itália. A fórmula é sempre a mesma: um elemento de frescor (ervas, legumes, frutas); algo de textura (diversos tipos de castanhas); fonte de gordura (azeites, manteigas); e espessantes (queijos cremosos, curados, defumados). Não precisa nem se ater a quantidades, a ideia é ir testando e ajustando o sabor e a textura conforme o seu gosto.É um pesto que vai bem em pratos doces e salgados. Pode ser usado sobre confit de pato, sorvete de mel, patês, terrine de aves, pernil suíno.

Ingredientes

  • Figo
  • Redução de aceto
  • Açúcar mascavo
  • Pinoli
  • Azeite
  • Alecrim

Preparo

  • 1.Amasse com um garfo figos frescos (ou assados) e misture com redução de aceto, açúcar mascavo, pinoli, azeite e alecrim.

Pesto de quase tudo: confira 23 sugestões de sabores
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Foto: Márcio Fernandes/Estadão | Estadão

“Pestar”

Pesto não é só uma receita. É uma técnica. "Pestar" significa amassar com pilão. Nesta galeria, o 'Paladar' vai sugerir diversas combinações de sabores e mostrar que é possível fazer pesto de quase tudo, muito além do manjericão. Mas vamos começar do começo: para fazer a receita tradicional clássica, criação da Ligúria, soque bem no pilão alho, sal e queijo pecorino ou parmesão ralado. Acrescente as folhas de manjericão e pile. Coloque pinoli (é a pedida tradicional, mas pode ser substituído por nozes, castanhas ou até pistache, se quiser inovar) e siga pilando - ele dá corpo e sabor. O azeite de oliva entra por último para dar a cremosidade e o volume necessários ao molho. Uma dica para o pesto ficar bem verdinho é branquear as folhas de manjericão antes do preparo - jogue as folhas em água fervente e passe-as em seguida em água gelada.Veja a receita do chef Chico Ferreira, do Le Jazz.. Foto: Márcio Fernandes/Estadão | Estadão

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