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Felipe Rau|Estadão
Felipe Rau|Estadão

Pesto de pão

Tudo vira pesto; confira a receita da chef Ana Soares

por Redação Paladar

Mais do que uma receita, pesto é uma técnica - "pestar" significa amassar com pilão. Então, quase tudo pode virar esse versátil molho criado na Itália. A fórmula é sempre a mesma: um elemento de frescor (ervas, legumes, frutas); algo de textura (diversos tipos de castanhas); fonte de gordura (azeites, manteigas); e espessantes (queijos cremosos, curados, defumados). Não precisa nem se ater a quantidades, a ideia é ir testando e ajustando o sabor e a textura conforme o seu gosto.

Preparo

1Amoleça pão branco sem cascas no leite e coloque no pilão. Junte alho e amêndoas (cruas e peladas) e soque bem.
2Acrescente um pouco de vinagre, azeite, folhas de coentro, sal e pimenta. O resultado será uma massa branca com nuances de verde (coentro) e amarelo (azeite).

Use o pesto de pão em brodo de legumes, com fatias de pão torrado e uma gema de ovo. O pesto (na foto, na colher) pode ser espalhado na sopa, que também pode levar alho confit amassado.

 

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