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Felipe Rau|Estadão
Felipe Rau|Estadão

Pesto de tomate

Tudo vira pesto; confira a receita da chef Ana Soares

por Redação Paladar

Mais do que uma receita, pesto é uma técnica - "pestar" significa amassar com pilão. Então, quase tudo pode virar esse versátil molho criado na Itália. A fórmula é sempre a mesma: um elemento de frescor (ervas, legumes, frutas); algo de textura (diversos tipos de castanhas); fonte de gordura (azeites, manteigas); e espessantes (queijos cremosos, curados, defumados). Não precisa nem se ater a quantidades, a ideia é ir testando e ajustando o sabor e a textura conforme o seu gosto.

Preparo

1Queime tomates inteiros na chama do fogão.
2Depois de frios, descasque, tire a polpa e amasse o que restou com as mãos.
3Em uma frigideira, aqueça azeite e coloque manjericão, orégano fresco, tomilho, alecrim e salsinha, rapidamente, para soltar os aromas e dar sabor ao óleo.
4Depois, soque o azeite com as ervas e o tomate amassado com alho, peperoncino (ou outra pimenta suave) e pinoli em um pilão.

Acompanha bem polentas. 

 

 

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