Receitas testadas e selecionadas pela editora do 'Paladar'
EXCLUSIVO PARA ASSINANTES
Prato do Dia
Polenta cremosa com ragu de cogumelos;Cerâmica Susana Custódio Ateliê Foto: Felipe Rau/Estadão
Por Patrícia Ferraz
Polenta cremosa com cogumelos e alho-poró
Fazer polenta dá trabalho, porque você precisa mexer durante todo o tempo de cozimento. Mas vale...
DificuladeFácil
Tempo de preparoRápida
Rendimento4 porções
Essa polenta cremosa fica tão saborosa que nem precisaria de molho ou cobertura, bastariam um pouco de manteiga e queijo parmesão. Mas, se eu fosse você faria a receita completa. O primeiro segredo é aromatizar o líquido antes de cozinhar a sêmola de milho: nada de água, prepare um caldo de ave ou um caldo vegetal perfumado. Esse é só o começo da história. Antes de ir à mesa, você ainda vai precisar de um queijo cremoso, manteiga, parmesão e, por cima, um ragu de cogumelos. Fazer polenta dá trabalho, porque você precisa mexer durante todo o tempo de cozimento. Mas vale…
Ingredientes
2 xícaras de sêmola de milho grosso para polenta
7 xícaras de caldo vegetal ou caldo de ave (faça em casa com a receita que está no site do Paladar)
1 colher (sopa) de sal
1 cebola descascada e cortada ao meio
2 dentes de alho inteiros sem casca
5 ou 6 grãos de pimenta-do-reino
Um ramo de salsinha fresca
1 xícara de queijo cremoso (os italianos usam mascarpone, mas você pode substituir por catupiry, misturado com ¼ de xícara de creme de leite fresco)
1 xícara de queijo parmesão ralado
50g e mais 1 colher (sopa) de manteiga
200g de cogumelos frescos variados fatiados
1 alho-poró cortado em rodelas finas
½ xícara de vinho branco
1 cebola pequena descascada e picada
2 colheres (sopa) de azeite
Salsinha picada a gosto
½ xícara de água para refogar o alho-poró
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
1.Derreta uma colher (sopa) de manteiga em uma frigideira com o azeite, refogue a cebola picada com alho-poró por dois ou três minutos. Acrescente meia xícara de água e deixe cozinhar até secar a água e amolecer os vegetais.
2.Ponha os cogumelos na frigideira com o alho-poró, refogue por um ou dois minutos, adicione o vinho branco e deixe cozinhar. Tempere com sal e pimenta, tire do fogo e reserve.
3.Ponha o caldo em uma caçarola grande de fundo grosso. Adicione a cebola, o alho, a pimenta e o sal. Cozinhe em fogo baixo até ferver. Desligue e deixe descansar por 15 minutos. Coe e descarte os sólidos.
4.Devolva o caldo coado para a caçarola e leve ao fogo. Quando ferver, vá despejando a sêmola, aos poucos, com a ajuda de uma peneira, mexendo com um batedor de arame, para não deixar formar grumos.
5.Troque o batedor de arame por uma colher de pau assim que começar a engrossar e cozinhe a polenta por aproximadamente 40 minutos, mexendo. A polenta estará cozida quando soltar totalmente das laterais e do fundo da panela.
6.Tire do fogo, adicione o queijo cremoso e o parmesão ralado, mexa vigorosamente. Leve de volta ao fogo, mexendo, para derreter bem o queijo. Prove, ajuste o sal e tempere com a pimenta-do-reino.
7.Ponha a manteiga, misture bem e despeje na travessa de servir.
8.Aqueça o ragu de cogumelo, espalhe sobre a polenta e sirva quente.
Polenta cremosa com ragu de cogumelos;Cerâmica Susana Custódio Ateliê Foto: Felipe Rau/Estadão 