Paladar

Receitas

Receitas

Polenta quirera com brandade de bacalhau

Também conhecida como canjiquinha, a quirera de milho ganha ar sofisticado acompanhada do creme de bacalhau com batata

por Redação Paladar

Nesta receita, Ana Soares propôs trocar a polenta italiana pela canjiquinha de milho, a quirera, um clássico da culinária brasileira. A sacada da chef da Mesa III foi servir acompanhada de uma cremosa brandade de bacalhau, que dá ar sofisticado ao prato.  

Polenta quirera com brandade de bacalhau

Polenta quirera com brandade de bacalhau Foto: Codo Meletti/Estadão

Preparo

Quirera

1Deixe a quirera hidratando em água pelo menos 2 horas antes. 
2Doure o alho em 1 e 1/2 colher (sopa) de azeite, adicione o caldo, tempere com sal e pimenta e deixe ferver. 
3Adicione a quirera, mexendo sempre. Cozinhe até engrossar e soltar do fundo. Adicione a manteiga e o parmesão. Prove o tempero e reserve em banho maria, coberta para não ressecar.

Brandade de bacalhau 

1Faça um papelote com o bacalhau, as ervas, o alho, 1 colher de sopa do azeite e a pimenta. Leve ao forno preaquecido (200°C) por 10 minutos. Retire do forno, descarte as espinhas e a pele e desfie em lascas. Reserve.
2Aqueça o restante do azeite na frigideira e acrescente o creme de leite e o aliche. Adicione o bacalhau, a batata e a salsa, misturando bem. Tempere a gosto.

Finalização

1Aqueça a polenta e transfira para uma travessa. Coloque a brandade de bacalhau sobre a polenta. Regue com um fio de azeite e sirva em seguida.

 

Comentários

Os comentários são exclusivos para assinantes do Estadão.

Ficou com água na boca?