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Polpetone à parmigiana

O chef Benny Novak, do Ici Bistrô, empana e frita e bolo de carne, que é recheado com mussarela; veja como fazer em casa

por Redação Paladar

O polpetone do Tappo: empanado, frito e recheado com mussarela.

O polpetone do Tappo: empanado, frito e recheado com mussarela. Foto: Bruno Geraldi

Um dos melhores da cidade, o polpetone do Tappo é empanado e frito - o que garante aquela crostinha deliciosa, que é complementada pelo molho de tomate e pelo parmesão ralado. Pode não parecer, mas a receita é fácil de reproduzir em casa, basta seguir direitinho as instruções da chef Benny Novak. Confira.

Preparo

1Coloque o pão no leite e deixe por 15 minutos até amolecer.
2Esprema o pão para tirar o excesso de líquido (descarte o leite) e misture bem com a carne, a cebola, os ovos, sal e pimenta-do-reino.
3Amasse bem com a mão para que a massa de carne fique bem homogênea e compacta.
4Faça bolas de 100g cada, abra com a palma da mão como se fosse fazer um hambúrguer, não muito fino.
5Coloque 20g de queijo sobre o disco de carne, coloque outras 100 gramas de carne por cima (como se fosse um sanduíche de carne-queijo-carne), pressione as laterais e depois levemente o centro, para fechar.
6Passe no ovo e depois na farinha de rosca.
7Frite em óleo quente (150º C) até dourar dos dois lados, fritura lenta (não deixe o óleo muito quente para não queimar e ficar cru no centro).
8Sirva com molho de tomate e parmesão ralado por cima.

 

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