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Receitas
Rabada com xerém de milho cremoso e agrião, do Mocotó.Rabada com xerém de milho cremoso e agrião, do Mocotó. Foto: Ricardo D'Angelo
Por Redação Paladar

Rabada do Mocotó

Receita do chef Rodrigo Oliveira leva vegetais assados, cerveja preta e geleia de mocotó

DificuladeMédio
Tempo de preparoReserve um tempão
Rendimento5 porções
A famosa rabada do Mocotó, restaurante do chef Rodrigo Oliveira, é servida com xerém de milho cremoso e agrião, mas até mesmo com um arrozinho branco fica uma delícia. O prato, apesar de ter muitas etapas, não é difícil de fazer - e, acredite, vale a pena. Confira o passo a passo.Gosta de carne? Veja mais receitas: + Bolinho de picanha+ Arroz com carne seca e abóbora+ Vaca-atolada com legumes tostados e agrião+ Polpetone suíno+ Tapioca de carne-seca, banana-da-terra frita, rúcula e queijo coalho

Ingredientes

  • 1 kg de rabo
  • 180 g de tomate sem semente
  • 4 g de cominho
  • 5 g de colorau
  • 270 ml de cerveja preta
  • 10 g de alho amassado
  • 25 g de mix de sal e açúcar mascavo (partes iguais)
  • 110 g de cebola roxa
  • 55 g de cenoura
  • 12,5 g de salsão
  • 2,5 g de gengibre
  • 20 g de geleia de mocotó

Preparo

  • 1.Limpe os pedaços do rabo, eliminando o excesso de gordura. Passe a mistura de sal e açúcar mascavo em todas as partes do rabo.
  • 2.Leve para a geladeira para curar por 24h.
  • 3.Coloque os pedaços do rabo numa assadeiras e leve ao forno (250ºC) por 25 minutos. Após esse tempo, retire do forno e reserve.
  • 4.Bata os temperos secos (cominho e colorau), o tomate, o alho e a geleia de mocotó no liquidificador. Reserve a mistura.
  • 5.Corte a cenoura, o salsão e a cebola roxa em cubinhos bem pequenos. Coloque numa assadeira e asse por 30 minutos.
  • 6.Pegue uma panela de pressão e coloque os pedaços de rabo, os vegetais assados, a mistura de tempero batido e a cerveja preta. Cozinhe por aproximadamente 40 minutos. Se achar necessário, cozinhe por mais 5 minutos.
  • 7.Após o cozimento, retire os pedaços de rabada da panela e coloque-os em assadeiras e deixe esfriar.
  • 8.Coe o molho do cozimento e leve para reduzir em fogo médio até que esteja grosso. Caso o molho já tenha reduzido na metade e não tenha chegado no ponto, dissolva um pouco de polvilho em água e engrosse até o molho chegar na espessura desejada.
  • 9.Sirva a rabada com o molho.

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