Ragu de pato

Name: Ragu de pato
Prep time: 180 min
Cook time: 180 min
Yield: 4
Ingredients: 1,5 kg de carne de pato; 100g de cebola roxa; 3 talos de salsão; 1 ramo de alecrim; 5 folhas de sálvia; 1 taça de vinho branco seco; Pimenta-do-reino; Caldo de pato (se quiser fazer a partir da carcaça do animal) ou caldo de outra ave

Confira a receita de Marco Renzetti, da Osteria del Pettirosso

DificuladeMédio

Tempo de preparoReserve um tempão

Rendimento4 porções

Na Osteria del Pettirosso, este ragu acompanha um prato de nhoque. Marco Renzetti recomenda servi-lo também com massas como pappardelle, fettuccine, cavatelli e pici.

Ingredientes

1,5 kg de carne de pato
100g de cebola roxa
3 talos de salsão
1 ramo de alecrim
5 folhas de sálvia
1 taça de vinho branco seco
Pimenta-do-reino
Caldo de pato (se quiser fazer a partir da carcaça do animal) ou caldo de outra ave

Preparo

1.Corte a carne de pato em quatro partes. Tempere com um pouco de pimenta-do-reino e leve ao forno pré-aquecido a 200° C por 40 minutos. Deixe esfriar por 10 minutos. Corte em cubos e reserve. Retire três colheres da gordura derretida que ficou na assadeira e reserve.
2.Pique a cebola e o salsão finamente e refogue na gordura do pato até dourar.
3.Acrescente a carne e deixe refogar por mais 5 minutos. Regue com o vinho branco e deixe que o álcool evapore por completo. Acrescente o alecrim, a sálvia e mais um pouco de pimenta-do-reino. Regue com 200 ml do caldo.
4.Cozinhe por cerca de 90 minutos ou até a carne ficar bem macia. Molhe com caldo sempre que for preciso. Salgue apenas no final.

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