Enquanto a gente não pode ir aos restaurantes, fazer os pratos favoritos de alguns deles pode ser uma boa diversão. E é por isso que estou publicando essa série.

Este ragu de pato da Casa Europa dá trabalho e você tem que dividir a preparação em duas etapas. Primeiro, você tempera o pato e deixa marinar por 12 horas, para pegar bem o gosto. Depois, assa, corta em lascas, prepara o caldo e aí finaliza o ragu.

Tecnicamente, ragu é um molho com pedaços – de carnes, vegetais… Geralmente os pedaços são bem pequenos, ou até moídos, como no caso do ragu a bolonhesa, mas o ragu de pato costuma ter lascas grandes e rústicas. Você vai ver que o trabalho compensa. E um aviso: congele parte do caldo de pato e o trabalho será bem menor na próxima vez.

Parpadelle com ragu de pato da Casa Europa  Foto: Casa Europa

Preparo

Marinada

Pato

Caldo

Ragu

Finalização