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Receitas
 . Foto: Roberto Seba|EstadãoFoto: Roberto Seba|Estadão
CADERNO DE RECEITAS

Receitas de peru para a ceia de Natal

Confira modos de preparo tradicionais e inventivos para compor a mesa natalina

Tradicionalíssimo na mesa de Natal, o peru sempre tem lugar de destaque na ceia. Mas para acertar no preparo da ave, é preciso caprichar no tempero, ter tempo de sobra para marinada e, uma vez no forno, ficar de olho no ponto da carne para não terminar com um assado ressecado.

Confira a seguir como temperar um peru de Natal - as receitas vão do clássico peru recheado até versões mais locais, com frutas brasileiras.

Peru com champignons

Não há mistérios para preparar esse peru. A ave vai ao forno com sua própria marinada, feita com temperos clássicos. O molho de cogumelos arremata o prato. Veja como fazer.

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  Foto: Gabriela Biló|Estadão

Peru com recheio de castanhas portuguesas e pernil

Um prato imponente, para impressionar à mesa. É um peru à moda do Norte da França, recheado com castanhas portuguesas e pernil. Confira a receita.

Peru com recheio de castanhas e pernil feito preparado pelo chef Erick Jacquin Foto: Codo Meletti|Estadão

Peru recheado com molho de limão, alho e alecrim

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A receita de peru assado da chef Mariana Fonseca, do Myk, passa longe do sem graça. Além de saborosa - a ave passa horas marinando em suco de limão, alho e alecrim -, ainda vem com a surpresa do recheio de cogumelos e nozes. O molhinho ácido, feito com líquido que sobra na assadeira, dá um toque especial. Veja como fazer.

Peru recheado com cogumelos e nozes commolho de limão e alecrim. Foto: Codo Meletti/Estadão

 

Peru de Natal

Uma receita clássica. O assado preparado pela chef Heloisa Bacellar é temperado e marinado em vinho branco por 12 horas antes de ir ao forno. Na assadeira, corte uma cebola, salsão e cenoura em cubinhos, fazendo uma cama para a ave. Depois disso, forno durante mais ou menos quatro horas, sempre regando a carne. Confira a receita. 

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Peru de Natal, receita de Heloisa Bacellar Foto: Andrew Scrivani|New York Times

 

Peru assado com farofa de limão e damasco

O grande diferencial dessa receita de Morena Leite é a farofa. Após aquecer o azeite na frigideira e adicionar a farinha panko, jogue raspas de 3 limões, ajuste o sal e coloque damascos picados grosseiramente. Um toque fresco para essa clássica refeição natalina. Veja como fazer.

  Foto: Felipe Rau| Estadão

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Peru com molho de jabuticaba, amora e acerola

As frutas casam extremamente bem a carne de peru, que é bem sequinha por dentro. Nessa versão de Carlos Siffert, a jabuticaba, em plena safra, divide o estrelato com acerolas e amoras. Se quiser encorpar ainda mais o preparo, o chef ainda ensina como preparar uma farofa de pão para rechear o interior da ave.

Receita de peru com molho de jabuticaba, blackberry e acerola Foto: Roberto Seba|Estadão

 

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Peru à austríaca

Mais uma versão recheada da ave de Natal. Para o “stuffing”, refogue cebola na manteiga até que fique transparente e junte bacon. Acrescente croutons, castanhas e misture bem. Retire do fogo e espere esfriar. Acrescente temperos, ovos e um pouco de leite para dar uma leve liga. Nessa receita de Monika Galloni e Marco Paulo Peluso, o peru ainda é acompanhado de knödels, sobras do recheio enroladinhas com farinha e ovos, damascos secos, tomatinhos e ramos de alecrim. Veja como fazer.

Peru de Natal preparadopelos chefs Monika Galloni e Marco Paulo Peluso Foto: Alex Silva/Estadão

 

Peru recheado

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Diretamente do livro ‘Cozinha Tradicional Portuguesa’, um assado de além-mar duplamente recheado. No papo, entra um preparo de carnes de vitelo (ou vaca), porco, chouriço e toucinho. Na barriga, um recheio feito à base de batatas e os miúdos própria ave. Uma proteína que vale pela refeição inteira. Confira a receita completa.

Receita de Peru recheado Foto: Felipe Rau|Estadão

 

Peru à Califórnia

Preparo refrescante da ave natalina, ao estilo da Califórnia. Receita de Martha Bender aposta bons em acompanhamentos para complementar o prato. Abacaxis e pêssegos grelhados e uma farofa de brioche, com pancetta e presunto cru, ajudam a abrilhantar o assado. Veja como fazer.

Receita de peru à Califórnia Foto: Felipe Rau|Estadão

 

Para quem não quer cozinhar a ave inteira

Peito de peru enrolado com presunto cru

Essa receita não necessita da ave inteira, com preparo simples e sensivelmente mais rápido. Abra o peito de peru e faça dois filés, distribua as fatias do presunto cru sobre eles e enrole os filés antes de prendê-los com barbante ou palitos. Os rolinhos são ainda dourados no azeite e cozidos no vinho branco. Confira a receita.

Receita de peito de peru enrolado com presunto cru Foto: Daniel Teixeira|Estadão

 

Galantine de peru

Clássico francês que caiu em desuso por aqui, combina peito e as coxas do peru assados e moídos com ervas e castanhas. É diferente, mas delicioso e prático, pode ser feito com o o peru bolinha. Nesta versão da chef Heloisa Bacellar, o truque foi trocar os pistaches da receita original pelas castanhas brasileiras como caju, pará e baru.

Galantine de peru preparada pela chef Heloisa Bacellar Foto: Codo Meletti|Estadão

 

Polpetone de peru recheado ao creme noisette com cogumelos

Para quem estiver se sentindo mais ousado na cozinha, esse polpetone de peru recheado, receita de Ana Soares, é uma opção. É preciso certa destreza para abrir o peito de peru antes de rechear com o creme noisette com cogumelos, mas o resultado rocambole é delicioso. Veja como fazer.

Receita de polpetone de peru recheado ao creme noisette com cogumelos Foto: Roberto Seba|Estadão

* Lista originalmente publicada em dezembro de 2017. Atualizada pela última vez em dezembro de 2021. 

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