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Receitas
 . Foto: ManíFoto: Maní
CADERNO DE RECEITAS

Receitas para o outono com ingredientes da estação

Aproveite a fartura e os sabores acentuados dos ingredientes da época para curtir pratos de outono

As muitas faces da abóbora Foto: Fernando Sciarra/Estadão

Chegou o outono e, com ele, frutas, legumes e verduras da estação. O Paladar reuniu receitas com os ingredientes que estão em safra de março a junho para você aproveitar a fartura, os sabores mais acentuados, os bons preços e a facilidade de encontrar esses itens na feira. Confira uma lista de pratos deliciosos e reconfortantes! 

Abóbora

Se tem um ingrediente que grita "outono" é a abóbora. Doce e salgada, carnuda e casca grossa, ela se presta a muita coisa. Tudo nela é comestível: polpa, flor, sementes e folhas. E, reconfortante, ela pode aparecer da entrada à sobremesa. O Paladar tem mais de 30 receitas com abóbora aqui no site. Mas separamos aqui alguma das mais legais para você colocar em prática hoje: 

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Torta de abóbora e couve

Torta de abóbora e couve. Foto: Codo Meletti|Estadão

A receita desta torta é da Anna Jones, ex-ajudante de Jamie Oliver, autora de Um jeito moderno de comer (Ed. Alaúde), um livro cheio de boas ideias. O recheio de abóbora, couve e queijo gruyère é bem fácil de fazer e fica leve e delicioso. Você pode usar queijo da Canastra (ralado grosso) ou outro queijo que preferir. 

Sopa de abóbora e cebola assadas

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Abóbora, cebola e especiarias fazem uma grande parceria no prato. E essa sopa é bem simples de preparar, a única diferença é que em vez de cozinhar a abóbora e a cebola, a gente assa as duas, depois de temperar com pimenta caiena, cravo e canela em pó, um toque de páprica doce e sal e um fio de mel de agave. Com uns 40 minutos de forno, os legumes se caramelizam e o sabor adocicado vai combinando com as especiarias de uma forma deliciosa. Veja como preparar. 

  Foto: Gabriela Biló|Estadão

Abóbora, coalhada e hortelã

Como sugestão para esta lista, um acompanhamento delicioso e fácil de fazer, que combina ingredientes perfeitos para esta estação que não é nem muito quente, nem muito fria. Confira a receita

  Foto: Rafael Arbex|Estadão

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Beterraba

A beterraba é da família da acelga e suas folhas não são apenas comestíveis, mas gostosas. Elas ainda servem de indicativo para saber se ela está boa. Por isso, prefira sempre comprar a beterraba íntegra, com caule e folha. E para sair da fama de que ela está aí apenas para sujar a salada, separamos algumas receitas para você aproveitá-la bem na cozinha.

Risoto de beterraba

Para o outono, quando já começa a esfriar, nossa dica é um risoto bem quentinho, mas com cor vibrante. Essa receita, criada pela chef Helena Rizzo, do Maní, além de linda, vai bem com uma taça de vinho. Leia a receita completa.

Risoto de beterraba Foto: Reprodução

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Beterrabas ao murro com queijo de cabra

Nada a ver com aquela beterraba molenga e sem graça que mancha a salada. Esta receita do livro Sete Fogos – Churrasco ao Estilo Argentino, de Francis Mallmann (V&R, 278 págs.), é uma lição de como transformar um vegetal comum num prato disputado à mesa. Fica tão boa que é só colocar o queijo de cabra esmagado por cima, um pouco de pimenta hora e azeite. Veja como fazer aqui.

Beterrabas ao murro com queijo de cabra. Foto: Fernando Sciarra/Estadão

Espinafre

Espinafre é uma das folhas que melhor funciona em pratos quentes, seja no clássico creme de espinafre, em entradinhas ou em  gratinados. Seu sabor amargo faz dele um ingrediente cheio e personalidade, que vai bem com queijos, cremes ou mesmo na salada - a suculência e crocancia das folhas é outro grande trunfo deste vegetal. 

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Tagliatelle de outono

Fácil, rápido e delicioso, esse tagliatelle tem a cara do outono. O molho é frio, feito com uma combinação de espinafre e dill, alho, azeite e sal. Tem um certo amargor, que é quebrado pela presença da mozzarella e pelas nozes torradas salpicadas. Se você preferir um sabor mais suave, refogue rapidamente as folhas de espinafre antes de misturar. Veja como fazer. 

Tagliatelli com espinafre, dill e mozzarella de búfala fresca. Foto: Patrícia Ferraz/Estadão/Cerâmica Muriqui

Sopa de cogumelo e espinafre com especiarias

Essa é uma sopa intensa, reconfortante, pedaçuda, para os dias mais gelados. A combinação de temperos – a mistura perfumada de cominho, coentro, canela e pimenta-da-jamaica – vai muito bem com qualquer ingrediente de sabor forte. Para melhorar ainda mais as coisas, use vários tipos de cogumelos e cozinhe até ficarem dourados e bem caramelizados. Confira a receita aqui.

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Sopa de cogumelo e espinafre com especiarias. Foto: Andrew Scrivani/NYT

Forminhas de ricota e espinafre

Essa receita é bem fácil e requer apenas dois cuidados: não bata muito a massa, para não murchar – use o processador apenas para bater a ricota e o creme azedo, depois disso, mexa manualmente, só para misturar; e não deixe passar do ponto no forno, para não ressecar. Veja aqui como fazer.

Receita de forminhas de ricota e espinafre Foto: Luciana Cristhovam|Estadão

 

Abacate

Abacate incrementa sanduíches e saladas. Acompanha peixes, reforça pratos vegetarianos e brilha como guacamole. Além disso, ainda vira muso do Instagram quando colocado em cima de uma torrada. Mas aproveite a safra da fruta para tentar um preparo menos usual.

Uma dica antes de começar, aprenda a escolher: primeiro, observe a casca, se estiver verde escura, lisa e bem brilhante, ainda não está pronto. Abacate maduro tem pele verde clara, lisa e com pouco brilho. Toque o abacate com cuidado, ele deve estar pesado e firme. Apalpe delicadamente: mole demais, já passou do ponto; duro ainda não chegou lá. Atualmente duas variedades de abacate estão em alta temporada, o avocado, aquele pequeno, de pele verde-escura bem enrugada (a escolha desse tem de ser pelo toque, macio e firme) e o abacate quintal, de pele lisa e polpa cremosa. Escolhida a fruta, o resto é fácil. Muito fácil.

Salada de abacate com ervas e alcaparras

Essa salada pode ser servida como aperitivo, como guarnição para peixes e carnes grelhados ou assados ou como prato principal de um almoço leve, com pão em pedaços e queijo de cabra cremoso e levemente picante. Veja como preparar

Salada de avocado com ervas e alcaparras. Foto: Andrew Scrivani|NYT

Panna cotta de abacate

Nem tão gelatinosa como o flan, nem tão firme como o pudim, a panna cotta é uma sobremesa típica do Piemonte, uma das regiões leiteiras da Itália, o que explica a base da receita, o creme de leite fresco. Aqui, a receita ganha uma variação com polpa de abacate e licor italiano de limão, o limoncello. Confira como fazer.

Panna cotta de abacate com calda de limão-siciliano. Foto: Patrícia Ferraz/Estadão/Cerâmica Muriqui

Sanduíche aberto de camarão e guacamole

Combinação é infalível de camarão e abacate, este sanduíche aberto, que parece uma tartine é muito popular na Dinamarca. Chama smørrebrød (smør, em dinamarquês, é manteiga, e brød, pão). Veja como preparar. 

Sanduíche aberto de camarão e guacamole. Foto: Fernando Sciarra/Estadão

Caqui 

A temporada de caqui está só começando, mas vai até o fim de maio. A fruta que chegou ao Brasil com imigrantes japoneses, no início do século 20, nessa época está boa, farta e barata. Quer dizer, é o momento certo de inventar receitas com ela. O caqui vermelho, que é mais doce e tem a polpa macia, é geralmente comido in natura ou usado no preparo de geleias.

  Foto: Daniel Teixeira|Estadão

Tarte tatin de caqui com pimenta caiena

Arrisque preparar uma tarte tatin com ele. A maior dificuldade é descascar o caqui maduro, ele se desfaz, por isso é preciso fazer a tarefa com delicadeza e uma faca bem afiada. Você pode preparar uma torta grande ou tortinhas individuais. Veja como fazer.

Pera

Pera vai bem em doces e salgados, fria ou quente. Aproveite o fim da safra para fazer entradas, acompanhamentos, saladas, sobremesas e bebidas com a fruta. 

Pera com queijo de cabra

É difícil não gostar desta entrada. A combinação de pera e queijo de cabra é perfeita – o doce sutil da fruta provoca a acidez do queijo, as texturas se completam e até as cores vão bem juntas, e ainda tem o alecrim que vai bem com mel e os pinoles que emprestam o sabor tostado e a textura crocante. Quer mais? É fácil e rápida - veja aqui como fazer.

Receita de pera com queijo de cabra, mel, pinole, alecrim e azeite Foto: Tiago Queiroz|Estadão

Galette de batatas e peras 

Aposte nessa galette, que só leva três ingredientes e 20 minutos para ficar pronta. Perfeita como entradinha nos jantares de noites frias do outono. Veja a receita completa.

Galette de batatas e pera com roquefort Foto: Reprodução

Chuchu

O chuchu sofre com a má fama de inssoso e molenga. Mas, aprendendo a usá-lo, percebe-se que ele é um ótimo condutor de sabor e um ingrediente versátil na cozinha. 

Chuchu com camarão

Nesse prato feito pelo chef Marcelo Corrêa Bastos, do Jiquitaia e do Vista, ele faz par com camarão, em um ensopadinho bem tradicional - confira a receita

Receita de chuchu com camarão ensinada pelo Marcelo Corrêa Bastos Foto: Tadeu Brunelli|Estadão

Jiló

Bolinho de jiló

Quem não gosta de um bolinho frito? Esse aperitivo criado pela chef Kátia Barbosa, do Aconchego Carioca, vai agradar até aos paladares mais enjoados - confira a receita. O jiló, pouco usado por muita gente, também vai bem como prato principal, como o lobozó, tradicional da zona rural mineira, ou em um refogado cheio de sabores indianos, como cominho, mostarda, cúrcuma e pimentão. 

Bolinho de jiló Foto: Roberto Seba|Estadão

Abobrinha

Eis um ingrediente versátil. A abobrinha vira suflê, arroz de forno, antepasto, espaguete, sanduíche, torta... Durante o outono, a variedade brasileira é a que está em safra.

Espaguete de abobrinha ricota e amendoim 

Essa receita é leve, surpreendente e gostosa a ponto de não deixar ninguém notar que é vegetariana. . Não deixe de experimentar esse prato, que pode ser servido quente ou em temperatura ambiente. Confira aqui como fazer.

  Foto: Gabriela Biló|Estadão

Gratin de arroz com abobrinha 

Aproveite para fazer uma das clássicas receitas da chefJulia Child, que levou a cozinha francesa para os Estados Unidos. Esse arroz de forno com abobrinha é excelente acompanhamento para carnes. Leia a receita completa.

Gratin de arroz com abobrinha da Julia Child Foto: Divulgação

Tangerina

Escandalosamente aromática, a mexerica, tangerina, ou bergamota, como quiser chamar, vai bem ao natural ou preparada em forno e fogão. Dá sabor aos doces, perfuma os salgados. As receitas comprovam que a fruta é irresistível em qualquer variedade. A cravo é a primeira a entrar em safra. Logo depois vem a poncã. Assim que começar a encontrar essa perfumada fruta na feira, agarre! 

Frango agridoce com tangerina

Nesse prato, ela prova que frango não precisa ser sem graça. A receita, com um sabor agridoce bem interessante, combina frango, tangerina (suco e raspas, que dão sutileza e frescor), jerez, vinagre de arroz e shoyu. Veja como fazer em casa.

Frango agridoce com tangerina Foto: Fernando Sciarra|Estadão

Potinho caramelizado de miniarroz com mexerica

Aprenda a fazer o doce com receita da chef Heloisa Bacellar. Veja aqui.

Potinho caramelizado de miniarroz com mexerica Foto: Daniel Teixeira|Estadão

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