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Receitas
   Foto: Bruno Nogueirão|Estadão
Por Redação Paladar

Resistência, coquetel com conhaque e cogumelos

Drinque criado pelo bartender Andrea Ambroseano, do Ipo Bar, para quem gosta de sabores fortes com alto teor alcoólico

DificuladeMédio
Tempo de preparoReserve um tempão
Rendimento1 porção
O coquetel criado pelo bartender Andrea Ambroseano Junior, do IPO Bar, leva conhaque, vermute com infusão de cogumelos, emulsão de gengibre (chamado aqui de 'ar de gengibre') e um shitake grelhado na manteiga. Não é impossível reproduzir em casa (veja no vídeo), mas dá trabalho e exige resistência. A infusão do cogumelo no vermute tinto leva tempo (deixar shitake e shimeji repousando no vermute por semanas), a emulsão exige 'braço' (bater o sumo do gengibre e soja para criar uma espuminha) e, por último, você precisa achar um belo de um shitake para colocar no copo como guarnição (garnish - como se convencionou usar). Saiba mais no Balcão do Giba. 

Ingredientes

  • 60 ml de conhaque
  • 30 ml vermute com infusão de cogumelo
  • Shitake
  • Manteiga

Preparo

  • 1.Para o vermute: infusionar shitake e shimeji no vermute por dois meses, trocando duas vezes por semana os cogumelos. 
  • 2.Para a espuma de gengibre: emulsificar o suco do gengibre com uma pitada de sal e lectina de soja com ajuda de um fuet para criar a espuma. 
  • 3.Colocar o vermute infusionado com os cogumelos e o conhaque num mixing glass com gelo. Mexer bem, em seguida coar para uma taça de coupe com uma pedra de gelo grande.
  • 4.Complete com a espuminha de gengibre (ar de gengibre). Por fim, coloque o shitake grelhado no manteiga no copo.
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