Risoto de beterraba
Confira a receita de Helena Rizzo
por Redação Paladar
Preparo
1Descasque as beterrabas e passe-as pela centrífuga. Separe 150g deste líquido para usar no risoto.
2Numa panela, ponha o arroz, um pouco da água e complete com caldo de legumes. Adicione sal e pimenta. Mexa o suficiente para que o arroz não grude no fundo da panela. A medida que o caldo for evaporando, vá acrescentando alternadamente suco de beterraba e caldo.
3Quando os grãos estiverem “al dente”, tire a panela do fogo e misture a maionese, a manteiga e o parmesão até dar liga. Adicione a salsinha picada e ajuste o sal.
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Montagem da chef: Helena Rizzo ainda faz uma maionese de açafrão para incorporar à receita (se quiser usar, diminua a quantidade de manteiga pela metade e coloque 12g de maionese caseira de açafrão). Na hora de servir, a chef do Maní decora o prato com pontos de coalhada e cubinhos de beterraba, além de um fio de azeite de trufas e brotos de beterraba.
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