Salsa mameluca de tomates verdes
Molho com castanhas, taioba (ou couve) e queijo criado pelo chef Piero Franchini para servir com polvo
por Redação Paladar
Tomates verdes têm sido cada vez mais usados em restaurantes da cidade. Pressa de esperar amaducer? Nem de longe. Mais firme e menos adocicado que sua versão vermelha (e, diga-se, madura), o "novo" ingrediente amplia o leque de possibilidades dos chefs.
No OpyCo, do chef Piero Franchini, eles são bases para um molho denso de tomate, taioba (ou couve), castanha-do-Pará e queijo meia cura. Sirva com polpo ou outros frutos do mar.
PREPARO
1Descasque os tomates e corte-os em cubos.
2Em uma bacia, misture os tomates, o alho em pasta, o azeite e a canela. Deixe marinar por 30 minutos.
3Refogue levemente a taioba, sem o caule.
4No liquidificador, bata a base de tomates e temperos, a taioba, as castanhas e o queijo até formar com uma consistência uniforme.
5Corrija de sal, se caso necesário.
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