Continua após a publicidade

Receitas
   Foto: Roberto Seba
Por Redação Paladar

Sanduíche de berinjela marinada com compota de tomate do Futuro Refeitório  

Receita da chef Gabriela Barreto, do restaurante Futuro Refeitório

DificuladeFácil
Tempo de preparoReserve um tempão
Rendimento1 porção

Ingredientes

Berinjela marinada
  • 1,5 kg de berinjela
  • ¼ xícara de óleo para grelhar
  • 1 e 1/4 xícara de azeite
  • ¼ de xícara de vinagre de vinho branco
  • 7 dentes de alho
  • 3 colheres (sopa) de orégano
  • 1 colher (chá) de pimenta calabresa
  • 1 colher (chá) de páprica doce
Compota de tomate
  • 300g de tomate (assar em forno baixo por 12h)
  • 100g de cebola-roxa
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher (sopa) de gengibre picado
  • Raspas de 1 limão-siciliano
  • ¼ de xícara de vinagre de vinho tinto
  • 1 colher (sopa) do tempero seco (1 pimenta malagueta seca, 1 pimenta cayenna seca, ½ colher (sopa) de semente de erva-doce, 1 colher (sopa) de semente de coentro,½ colher (sopa) de pimenta-do-reino em grãos, 1 pitada de sal)
  • 1 colher (sopa) de melaço de cana
  • Óleo de girassol ou milho
Montagem
  • 2 fatias de pão de fermentação natural
  • 10 folhas de rúcula

Preparo

Berinjela marinada 
  • 1.Corte as berinjelas ao meio, no sentido do comprimento, e depois em pedaços  de 1,5cm.
  • 2.Deixe-as em uma salmoura (3%, ou  seja, 30g de sal para cada litro de  água) por 5 horas.
  • 3.Em seguida, lave-as e seque bem. Despeje o óleo vegetal sobre elas e em seguida coloque-as em uma grade (com uma assadeira embaixo) e leve ao forno a 190ºC, por 10 minutos. Reserve-as. 
  • 4.Usando a mesma  assadeira que estava embaixo da berinjela, misture todos os outros ingredientes e volte ao forno, agora a 170ºC,  por 10 minutos. Misture  bem e volte ao forno por mais 30 minutos, a 160ºC.

Compota  de  tomate
  • 1.Torre as sementes (erva doce, coentro e pimenta-do-reino) em forno a 140ºC por 10  minutos. Macere num pilão junto com as pimentas secas até que  fique um pó fino.
  • 2.Refogue em um panela, a cebola-roxa com um fio de óleo. Adicione o gengibre, os alhos e as raspas de limão-siciliano. Em seguida coloque o vinagre de vinho tinto e o tempero seco e deixe cozinhar por aproximadamente 2 minutos, mexendo para que não queime no fundo da panela. Deixe esfriar.
  • 3. Bata os tomates assados e a mistura de cebola e temperos no processador até que fique na consistência de uma geleia.Corrija o sal.  

Montagem
  • 1.Coloque as duas fatias de pão em uma torradeira até que fiquem crocantes por fora.
  • 2.Com uma faca, espalhe duas colheres de sopa da compota de tomate nas duas fatias. Sobre uma delas, colocar amais daus colher de sopa bem cheias da berinjela marinada e as folhas de rúcula.
  • 3.Feche com a outra fatia e corte o sanduíche ao meio. 

Comentários

Os comentários são exclusivos para assinantes do Estadão.