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Angelo Dal Bó
Angelo Dal Bó

Sanduíches de chef: confira receitas de restaurantes paulistas

Com siri, lagosta, berinjela, frango, brisket, pato e até vieiras entram em sanduíches criados por chefs

02 de outubro de 2018 | 15:42 por Redação Paladar

A gastronomia está às voltas com altos sanduíches. No Brasil e no exterior, está cada vez mais fácil encontrá-los em cardápios de restaurantes de cozinha autoral – e alguns já figuram até em menus-degustação. Confira receitas de restaurantes de São Paulo: 

 

1. Siri-bacon d'Casa do Porco

Receita do chef Jefferson Rueda de siri mole frito com maionese de limão, alface americana e muito bacon no pão de batata. Veja como fazer

 

  Foto: Mauro Holanda

 

2. Lobster roll do Così

Receita de sanduíche de cauda de lagosta com maionese, salsão, cebola-roxa e pimenta no pão de mandioquinhade, criação do chef Renato Carioni e que está no menu do Così. Confira a receita

 

  Foto: Tadeu Brunelli

 

3. Sanduíche de berinjela com tomate do Futuro Refeitório

A receita da chef Gabriela Barreto combina berinjela marinada e compota de tomate caseira bem temperada no pão de fermentação natural do Futuro Refeitório. Aprenda a fazer em casa

 

  Foto: Roberto Seba

 

4. Sanduíche de confit de pato do TonTon

Receita do chef Gustavo Rozzino, do restaurante TonTon e Sandoui, de coxa e sobrecoxa de pato confitada com queijo emmental e compota de cebola-roxa. Veja como fazer

 

  Foto: Lucas Terribili

 

5. Sanduíche de frango assado do Ici Brasserie

Essa receita do chef Marcelo Tanus, além de gostosa, entrega alguns segredos em como deixar o frango assado bem saboroso antes de virar recheio do sanduíche. Confira a receita.  

 

  Foto: Angelo Dal Bó

 

6. Sanduíche de brisket com kimchi do Extásia

A ciabatta ganha novos sabores nessa receita do chef Flávio Miyamura, que combina o brisket desmanchando com o kimchi (conserva coreana de acelga) e maionese caseira. Confira a receita.

 

  Foto: Danilo Aiko

 

7. Sanduíche banh-mi do Bia Hoi

O sanduíche nacional do Vietnã é pura influência francesa: na baguete artesanal vai conserva de cenoura e nabo, pepino, coentro, salsinha, hortelã, manjericão, maionese de coentro e a almôndegas de porco. Veja como fazer

 

  Foto: Bia Hoi

 

8. Bombe de vieira e lardo do Evvai

Apesar do preparo ser longo, essa receita do chef Luiz Filipe Souza, do Evvai, é fácil de executar e ainda possibilita mil e uma combinações de recheio. Confira a receita.  

 

  Foto: Tadeu Brunelli