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Werther Santana|Estadão
Werther Santana|Estadão

Sopa caipira de milho verde com cambuquira

Prato também conhecido como buré, executado pelo chef Marcelo Corrêa Bastos, do restaurante Jiquitaia

por Redação Paladar

Esta receita é uma das quase 270 que compõem o livro A Culinária Caipira da Paulistânia (ed. Três Estrelas), do sociólogo Carlos Alberto Dória e do chef Marcelo Corrêa Bastos, do Jiquitaia, que recupera histórias e receitas da cultura caipira.

Preparo 

1.Faça um refogado com 3/4 da cebola e 80 ml de azeite. Quando ela estiver bem murcha, acrescente 4/5 do alho e, 30 segundos depois, o milho verde.
2.Acrescente, depois de 1 minuto, a água e cozinhe o milho por 20 minutos. Processe tudo, coe e reserve.
3.Branqueie a cambuquira numa panela com água fervente: cozinhe-a por 40 segundos e interrompa a cocção em água com gelo.
4.Em outra panela, refogue o restante da cebola com o restante do azeite até que a cebola esteja dourada. Retire a cebola do fogo, adicione o restante do alho e, 5 segundos depois, 2 colheres de sopa de água.
5.Misture esse refogado à cambuquira e ajuste o sal e pimenta.
6.Aqueça a sopa e sirva com alguns ramos da cambuquira sobre ela. Finalize com um fio de azeite e uma pitada de páprica.

 

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