1Aqueça metade da manteiga ou azeite em uma panela grande em fogo de médio para alto. Acrescente metade dos cogumelos e metade da cebola picada e refogue, mexendo de vez em quando, até a maior parte do líquido ter evaporado e os cogumelos estiverem bem dourados (10-12 min). Transfira-os para uma tigela e repita o processo com a segunda metade dos mesmos ingredientes. (Resista à vontade de fazer tudo de uma vez: vai juntar muito líquido e atrapalhar a caramelização.)

2Devolva os cogumelos à panela e misture com o extrato de tomate, o tomilho, o cominho, o coentro, a canela e a pimenta-da-jamaica. Deixe refogar até ficar cheiroso (1 min).

3Adicione 5 xícaras de água ou caldo, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe levantar fervura em fogo médio, abaixe a chama e cozinhe por cerca de 20 minutos.

4Acrescente o espinafre, mexendo até murchar (1-2 min).

5Se quiser, bata grosseiramente algumas conchas da sopa (no liquidificador ou com um mixer) e devolva à panela para engrossar o caldo. Dilua com um pouco de água, se necessário.

6Tempere com suco de limão e ajuste sal e pimenta.

7Sirva com colheradas de iogurte.