1.Coloque a carne para marinar com o açúcar mascavo por 2 dias.
2.Processe todas as especiarias, em seguida, misture com os dois tipos de sal.
3.Depois dos dois primeiros dias apenas no açúcar. Acrescentar o sal temperado e deixe a carne marinar por mais 14 dias em geladeira.
4.Ao final da marinada, lave a carne em água corrente.
5.Coloque a carne em uma assadeira com um pouco de água apenas para não grudar, envolva com 3 camadas de papel alumínio para vedar bem.
6.Asse a carne a 150ºC por 3 horas.
7.Depois de assada, prense a carne com uma panela ou qualquer outro peso. Levar para resfriar por no minimo 12 horas.
8.Retire da geladeira e sirva fatiada em uma tábua com mostarda e pães.
Foto: Felipe Rau| Estadão