Paladar

Receitas

Receitas

Alex Silva|Estadão
Alex Silva|Estadão

Supremo de frango com farofa de amaranto

Uma receita para dias especiais: o frango fica suculento por dentro, crocante por fora e cheio de sabor

por Redação Paladar

Os peitos de frango são confitados em gordura até ficarem macios e, depois, vão para a frigideira para pururucar a pele. Não é uma receita para o dia a dia, mas merece ser feitas em ocasiões especiais. O frango fica suculento por dentro, crocante por fora e cheio de sabor. Para acompanhar, farofa de amaranto e vinagrete de nirá (o alho japonês). 

 Preparo

Frango:

1Deixe o frango marinar por 24 horas com as ervas, a pimenta e o sal grosso.
2Na hora de preparar, aqueça a gordura em fogo baixo, adicione o frango e cozinhe sem ferver até ficar macio. Reserve.
3Antes de servir, grelhe o frango rapidamente para pururucar a pele.

Farofa de amaranto:

1Em azeite, doure o alho e a cebola.
2Junte o milho e o amaranto hidratado.
3Quando estiver quente, ponha a manteiga e o sal. Acrescente o tomate e a salsinha e reserve.

Vinagrete de nirá:

1 Pique o nirá, a salsinha e a cebolinha bem finos.
2Em seguida, misture o azeite aos poucos, até virar uma pasta grossa.
3 Acrescente o vinagre e coloque sal e pimenta a gosto.

Montagem:

1No centro do prato e com a ajuda de um aro, distribua 100 gramas da farofinha.
2Coloque o peito de frango por cima e, sobre ele, uma colher de vinagrete de nirá (10 ml).

 

Ficou com água na boca?