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Receitas
Receita de supremo de frango e farofa de amarantoReceita de supremo de frango e farofa de amaranto Foto: Alex Silva|Estadão
Por Redação Paladar

Supremo de frango com farofa de amaranto

Uma receita para dias especiais: o frango fica suculento por dentro, crocante por fora e cheio de sabor

DificuladeMédio
Tempo de preparoReserve um tempinho
Rendimento4 porções
Os peitos de frango são confitados em gordura até ficarem macios e, depois, vão para a frigideira para pururucar a pele. Não é uma receita para o dia a dia, mas merece ser feitas em ocasiões especiais. O frango fica suculento por dentro, crocante por fora e cheio de sabor. Para acompanhar, farofa de amaranto e vinagrete de nirá (o alho japonês). 

Ingredientes

Para ofrango:
  • 4 peitos defrangocom peledesossados
  • 2 maços de tomilho
  • 2 maços de sálvia
  • 2 maços de alecrim
  • 40g de sal grosso
  • 4 pitadas de pimenta-do-reino
2 kg de gordura de pato (ou banha de porco). Para a farofa de amaranto:
  • 350g de amaranto em grãos hidratado
  • 1 dente de alho
  • 50g de cebola roxa em tiras finas
  • 50g de tomate picado
  • 50g de milho verde cozido
  • 25g de manteiga
  • 15 ml de azeite extravirgem
  • 1/3 de um maço de salsinha
Sal a gosto Para a vinagrete de nirá:
  • 1 maço de nirá
  • 1 maço de cebolinha
  • 1 maço de salsinha
  • 300 ml de azeite extravirgem
  • 100 ml vinagre de arroz
  • Sal e pimenta-do-reino

Preparo

Frango:
  • 1.Deixe o frango marinar por 24 horas com as ervas, a pimenta e o sal grosso.
  • 2.Na hora de preparar, aqueça a gordura em fogo baixo, adicione o frango e cozinhe sem ferver até ficar macio. Reserve.
  • 3.Antes de servir, grelhe o frango rapidamente para pururucar a pele.

Farofa de amaranto:
  • 1.Em azeite, doure o alho e a cebola.
  • 2.Junte o milho e o amaranto hidratado.
  • 3.Quando estiver quente, ponha a manteiga e o sal. Acrescente o tomate e a salsinha e reserve.

Vinagrete de nirá:
  • 1. Pique o nirá, a salsinha e a cebolinha bem finos.
  • 2.Em seguida, misture o azeite aos poucos, até virar uma pasta grossa.
  • 3.Acrescente o vinagre e coloque sal e pimenta a gosto.

Montagem:
  • 1.No centro do prato e com a ajuda de um aro, distribua 100 gramas da farofinha.
  • 2.Coloque o peito de frango por cima e, sobre ele, uma colher de vinagrete de nirá (10 ml).

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