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Gabriela Biló|Estadão
Gabriela Biló|Estadão

Tempurá de tomate momotaro verde

Aprenda a receita do tempurá de tomate momotaro verde, que a chef Telma Shiraishi criou para o menu-degustação do restaurante Aizomê

por Redação Paladar

Tomates verdes têm sido cada vez mais usados em restaurantes da cidade. Pressa de esperar amaducer? Nem de longe. Mais firme e menos adocicado que sua versão vermelha (e, diga-se, madura), o "novo" ingrediente amplia o leque de possibilidades dos chefs.

Telma Shiraishi, do Aizomê, que toda semana sai em busca de ingredientes frescos para o seu omakasê (menu-degustação japonês), deu de cara com momotaros ainda verdes na feira e teve a ideia de servi-los como tempurá. “Ele é consistente, não tem tanta umidade e, assim, a fritura se mantém sequinha. Não daria certo se estivesse maduro”, conta a chef. Confira a receita.

PREPARO

Para a maionese de karê:

1Em uma tigela com o batedor de arame (ou no processador) bata as gemas, a mostarda e o alho até formar um creme pálido e cremoso.
2Adicione o vinagre, o curry em pó, o molho inglês e misture bem.
3Sem parar de bater, vá acrescentando o óleo em fio.
4Quando ganhar consistência, acerte o sal se necessário e reserve. 

Para o tempurá:

5Misture uma xícara da farinha com água gelada (o quanto baste para que a mistura tenha a consistência de um mingau fino). Reserve.
6Fatie os tomates, retire a parte fibrosa dos cabinhos e empane as fatias em meia xícara de farinha.
7Em seguida, passe as mesmas fatias na massa e frite no óleo quente.
8Escorra bem em papel toalha para retirar o excesso de óleo.
9Decore com flores comestíveis, ervas e brotos. Sirva com flor de sal e a maionese.

 

 

 

 

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