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Prato do Dia

Patrícia Ferraz

Torta de ricota, berinjela e abobrinha

A ideia da receita do chef Yotam Ottolenghi é que você incremente a massa e o recheio com os vegetais que tiver em casa

por Patricia Ferraz

Essa torta do chef israelense Yotam Ottolenghi tem boas chances de entrar para a sua lista de prato favoritos. É leve, saborosa, fica ótima quente e também em temperatura ambiente. Mas só faça no dia em que estiver com vontade de cozinhar, porque dá um certo trabalho. Nada complicado, mas tem várias etapas: é preciso assar os vegetais no forno, refogar a cebola numa frigideira à parte, preparar a massa e assá-la em dois tempos. O resultado compensa, garanto. A receita original leva pimentões e batata-doce, que não usei. A ideia é essa, você aproveita a massa e o recheio e usa os vegetais que tiver em casa.

Torta de ricota, berinjela e abobrinha.

Torta de ricota, berinjela e abobrinha. Foto: Patricia Ferraz/Estadão

Preparo

Massa

1Misture os ingredientes numa vasilha grande e aperte com as mãos para formar uma farofa e depois disso uma massa homogênea (se precisar, use uma colher de sopa de água para dar liga).
2Abra a massa com a ajuda de um rolo, em uma superfície polvilhada com farinha de trigo. Ponha a massa em uma assadeira para quiche (aquela de borda baixa, com sulcos) ou a que preferir. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por meia hora.
3Tire a massa da geladeira, tire o plástico, fure a base da massa várias vezes com um garfo, cubra com papel manteiga e ponha um peso em cima para impedir a massa de crescer (use feijões crus).
4Preaqueça o forno por 10 minutos e asse a torta coberta por 10 minutos. Abra o forno, tire o papel manteiga e o peso e volte a massa ao forno para assar descoberta por mais 10 minutos. Tire do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente enquanto prepara o recheio.

Recheio

5Refogue a cebola fatiada em uma frigideira com azeite até dourar, mexendo sempre para não queimar. Tempere com sal e pimenta. Reserve.
6Tempere os cubinhos de abobrinha e berinjela com azeite, sal e pimenta e ponha numa assadeira. Asse em forno médio por uns 20 minutos. Tire do forno e reserve.
7Espalhe a cebola refogada pela superfície da torta e, por cima, distribua os cubos de berinjela e abobrinha e os tomates.
8Espalhe a ricota e o queijo sobre os vegetais, de modo irregular.
9Misture os ovos e o creme de leite em uma vasilha, tempere com um pouco de sal e pimenta e despeje sobre os vegetais e queijos.
10Asse a torta em forno médio por uns 30 minutos, até dourar (se necessário, proteja as bordas da torta com papel alumínio). Espere dez minutos antes de desenformar. Sirva quente ou em temperatura ambiente.

 

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