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Alex Silva|Estadão
Alex Silva|Estadão

Tortas de maçã do mundo todo: confira nove receitas de diferentes países

Cada país faz (e come) torta de maçã de um jeito. Aprenda a fazer nove versões em casa, da massa ao recheio

22 de agosto de 2018 | 15:55 por Redação Paladar, O Estado de S.Paulo

Aberta, fechada, com frutas frescas ou cozidas, sobre massa podre ou folhada, com ou sem creme, com a fruta no topo ou na base. O mundo todo come torta de maçã. Cada um a seu modo.

A seleção de receitas abaixo é uma espécie de volta ao mundo em tortas de maçã, com os preparos mais populares em diferentes países.

E não precisa se intimidar. Fazer tortas em casa pode ser trabalhoso, mas não é difícil. No fim do texto, confira uma galeria com dicas gerais de como sempre acertar no preparo de tortas doces, desde a massa até a finalização. 

Aproveite! 

1. Torta de maçã americana clássica

Vamos começar por um clássico americano, apple pie. A massa, feita em casa, dá base e cobertura para um recheio reconfortante, preparado na boca do fogão até as maçãs ficarem macias. Uma receita tradicional, para perfumar a casa toda. Veja como fazer. 

Receita tradicional de torta de maçã

Receita tradicional de torta de maçã Foto: Peter DaSilva|NYT

 

2. Tarte tatin, torta invertida de maçã

Agora, uma receita tradicional francesa. Essa torta é feita “ao contrário”: as maçãs vão por baixo, junto com um caramelo, e a massa folhada vai por cima. Na hora de servir, basta inverter, revelando as maçãs coradas e brilhantes. Confira a receita. 

Tarte tatin, torta invertida de maçã.

Tarte tatin, torta invertida de maçã. Foto: Alex Silva/Estadão

 

3. Torta de maçã com cobertura de amêndoas

Seguindo na França, uma receita típica da região da Bretanha, no noroeste do país. A massa de amêndoas recebe recheio de maçãs em cubinhos e creme de baunilha. Por cima, amêndoas laminadas, açúcar de confeiteiro e manteiga, para fazer uma cobertura delicada e crocante. Veja como fazer

Receita de torta de maçã da Bretanha

Receita de torta de maçã da Bretanha Foto: Alex Silva|Estadão

 

4. Torta di mele, bolo italiano de maçãs

Da França vamos para a Itália. Apesar do nome, é mais um bolo do que uma torta - a massa é coberta com fatias de maçã antes de ir para o forno. É doce para o café da tarde, feito com ingredientes que todo mundo tem em casa. Uma receita simples, rústica e reconfortante. Veja como fazer.  

Receita de torta di mele

Receita de torta di mele Foto: Alex Silva|Estadão

 

5. Torta crumble de maçã

O brilho dessa receita, também americana, fica por conta do crumble, a farofinha crocante que vai por cima de tudo e dá uma textura interessante à torta. Ela pode ser feita com maçãs vermelhas ou verdes, que não precisam ir para a panela previamente, cozinham direto no forno com a massa e cobertura. Confira a receita

Receita de torta crumble de maçã

Receita de torta crumble de maçã Foto: Alex Silva|Estadão

 

6. Torta de maçã fácil de fazer 

Essa é a torta de maçã versão britânica. Assim como a americana, tem a estrutura massa por baixo, recheio de maçãs em cubinhos, massa por cima. A diferença é que essa receita tem um atalho: o recheio não vai para a panela, apenas descansa por alguns minutos (processo de maceração) antes de ir para a fôrma e para o forno. Ah, e a cor bonita por cima é por conta de uma mistura de creme de leite, ovo e açúcar que você pincela sobre a massa - truque simples que faz a diferença. Confira a receita

Torta de maçã do Reino Unido.

Torta de maçã do Reino Unido. Foto: Alex Silva/Estadão

 

7. Galette rústica de maçãs

Os franceses chamam as tortas achatadas de galette. Elas não têm recheio e sim uma cobertura – geralmente feita com frutas frescas. Essa leva frangipane, um creme à base de amêndoas e manteiga fácil de ser preparado em casa, e maças descascadas e cortadas em fatias finas. Apesar de ter ganhado fama nos EUA, é na França que a torta de maçã tem mais versões. Cada região tem uma, no mínimo. “Na Normandia, a torta de maçã tem massa doce, coberta por purê de maçã e lâminas da fruta”, conta a confeiteira paulistana Marilia Zylbersztajn. “Na Alsácia, a massa é coberta com fatias de maçã e regada com uma mistura de ovos e creme.” Confira a receita da galette

Galette rústica de maçãs.

Galette rústica de maçãs. Foto: Alex Silva/Estadão

 

8. Torta de maçã verde e massa filo

Ela parece elaborada, mas é só impressão. Essa torta é bem simples de ser feita. A base é a massa filo, muito usada da doçaria do Mediterrâneo e do Oriente Médio, pincelada com manteiga e açúcar. E o recheio é de maçãs verdes cozidas numa calda de açúcar, água e um pouco de manteiga e conhaque. Sirva quente, com sorvete. Veja a receita.  

Receita de torta de maçã verde e massa filo

Receita de torta de maçã verde e massa filo Foto: Fernando Sciarra|Estadão

 

9. Bônus: Strudel de maçã

Ok, strudel não é torta. Mas não dá para fazer uma lista de sobremesas icônicas com maçã sem falar desse tradicional doce alemão, feito com maçãs verdes bem ácidas e massa folhada (que você compra pronta). Aqui, preparamos uma versão mini, individual, que dá o mínimo de trabalho e ainda impressiona. Confira a receita

Mini strudels de maçã é uma receita fácil e rápida de ser feita

Mini strudels de maçã é uma receita fácil e rápida de ser feita Foto: Gabriela Bilo|Estadão

 

/ Por Carla Peralva e Lucineia Nunes