Vegetais com farofa à siciliana Foto: Codo Meletti/Estadão Ingredientes
- 6 fundos de alcachofras (200g)
- 2 berinjelas médias (400g)
- 1 pimentão vermelho (150g)
- 1 pimentão verde (150g)
- 1 pimentão amarelo (100g)
- 3 tomates firmes (240g)
Farofa
- 2 pães franceses amanhecidos
- 10g de salsinha picada
- 15g de uva-passa branca picada
- 15g de uva-passa preta picada
- 15g de aliche amassado
- Raspas de limão-siciliano
- 30g de nozes
- 20 ml de azeite
- 5 galhos de tomilho fresco
Preparo
- 1.Corte as berinjelas em 3 rodelas (aproximadamente 2 cm de espessura). Pulverize com sal e deixar descansar por 20 minutos para suar. Enxugue com papel toalha e reserve.
- 2.Corte os tomates ao meio longitudinalmente, retire os talos e as sementes e reserve.
- 3.Corte os pimentões em três partes no sentindo do comprimento, retire as sementes e corte, novamente, ao meio (triângulos). Reserve.
- 4.Ferva uma panela com água com sal e uma pitada de açúcar e passe rapidamente as alcachofras pela água. Logo em seguida, coloque uma tigela com água e gelo. Reserve.
- 5.Leve ao forno preaquecido os legumes, separadamente, em assadeiras untadas com fio de azeite e tomilho até dourar levemente.
- 6.Retire as assadeiras do forno e, ainda quente, tempere com fio de azeite, sal e pimenta-do-reino preta moída na hora.
Farofa
- 1.Rale os pães secos e reserve. Aqueça o azeite numa frigideira, adicione as passas, as nozes, a salsa e o aliche. Adicione a farinha de pão, o tomilho as raspas de limão. Prove o tempero.
- 2.Distribua a farofa entre os vegetais e retorne as assadeiras ao forno para dourar.
- 3.Sirva os vegetais, quentes ou em temperatura ambiente, com rúcula, regue com um fio de azeite e tempere com sal e pimenta moída na hora.
