Zica, um negroni com toque de amburana
Rafael Pizanti, do Barê, ensina a fazer o coquetel que leva gim infusionado com amburana, Campari e vermute tinto
por Redação Paladar
Essa versão do negroni, que deve ser servida em copo baixo, é assinada por Rafael Pizanti, do Barê.
Preparo
1Em um mixing glass (copo alto de vidro) com bastante gelo, adicione todos os ingredientes e mexa com uma bailarina (colher longa).
2Coe para um copo baixo com gelo (o restante do gelo deve ser descartado).
3Decore com um twist (casca) de laranja bahia.
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Batido ou mexido? Veja sete receitas de drinques para ambos os gostos
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Foto: Codo Meletti/Estadão
Batido ou mexido?
Aprenda de uma vez por todas como acabar com a polêmica clássica da coqueteleira versus a bailarina. O Dry martini esta no centro desta discussão, mas saiba faz sim diferença – e muita – , mexer ou estragar, quer dizer, bater o dry martini. Se for chacoalhado vigorosamente na coqueteleira com gelo, vai ficar turvo e arenoso e não límpido como deve ser, além de perder a textura aveludada. A receita original do clássico, você encontra aqui.
Foto: Codo Meletti/Estadão
Uísque sour
Um grande clássico da coquetelaria norte-americana, o uísque sour original leva suco de limão e clara de ovo. Para aprender a fazer o drinque batido com perfeição, Spencer Jr., do Frank Bar, dá sua receita.
Foto: Codo Meletti/Estadão
Zica
A combinação de gim envelhecido em barril de amburana, Campari e vermute tinto, mexidos no copo, dá origem ao Zica. Essa versão do negroni, que deve ser servida em copo baixo e gelo, é assinada por Rafael Pizanti, do Barê.
Foto: Codo Meletti/Estadão
Cachaça sour
O barman Felipe Leite, do bar do Jiquitaia, faz na coqueteleira uma releitura do clássico com a cachaça no lugar do pisco peruano. Veja a receita.
Foto: Codo Meletti/Estadão
Caipirinha
A combinação de cachaça, gelo e limão originou um dos drinques mais famosos do Brasil, a capirinha. O sabor é unanimidade, já o preparo nem sempre: o correto é preparar a caipirinha no copo de servir, com o macerador e uma bailarina. É assim que a receita figura na lista da Associação Internacional de Bartender. Mas muita gente prefere pôr na coqueteleira, para fazer maior quantidade. O barmen Spencer Jr., do Frank Bar, ensina a receita da preciosidade nacional. Veja aqui.
Foto: Codo Meletti/Estadão
Tranquilim
Criação de Rafael Pizanti, do Barê, esse drinque leva purê de pitanga e deve ser feito em uma coqueteleira com bastante gelo e servido em um copo alto. Confira a receita aqui.
Foto: Codo Meletti/Estadão
Gim & It
Vermute tinto, gim e bitter de gengibre: esta é a cambinação do drinque mexido do barman Felipe Leite. Confira como fazer em casa.
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