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Evvai tem seu novo menu-degustação

Chef Luiz Filipe Souza lança seu novo Oriundi, o primeiro após estrear na lista dos 50 melhores restaurantes da América Latina

10 de fevereiro de 2020 | 11:00 por Renata Mesquita, O Estado de S.Paulo

 Há quem diga que os longos menus-degustação estão caindo no ostracismo. Seja pelo preço, pelas longas horas sentado ou pelo excesso de comida (ou pela ausência dela). Não para o chef Luiz Filipe Souza, que acaba de lançar outro menu Oriundi. O primeiro após o Evvai conquistar a 40ª colocação na lista dos 50 melhores restaurantes da América Latina.

Sua atenção, assim como a de sua clientela, revela o chef, está cada vez mais voltada para a sequência de pratos – 13 atualmente – do menu que combina influências brasileiras e italianas de forma contemporânea.

Menu começa com seleção de sete pequenas bocadas 

Menu começa com seleção de sete pequenas bocadas  Foto: Tadeu Brunelli

A série começa com sete bocados. Entre os destaques, o “sanduíche” de mortadela finíssima com salsão servido dentro de delicadadíssimos biscoitos rendados (uma homenagem ao do Mercadão), e o omeletinho com larcas tartufo, que cabe na palma da mão (criado quando o chef basco Andoni Aduriz visitou a casa).

Evidência da evolução do chef, o “minestrone, back to black” é a nova versão do prato que estreou com o restaurante, em 2017. Antes servido com caldo de vitelo, agora os legumes coloridos são acompanhados de lagostim cru, caviar do rio negro e um caldo de leite de amêndoas morno. Complexo, com gostinho de quero mais.

Plin servido (literalmente) no guardanapo

Plin servido (literalmente) no guardanapo Foto: Tadeu Brunelli

Já o “fóssil” de olhete com ouriço é cozido no sous vide, mas, no lugar do vácuo, o chef “embalou” o peixe em uma gelatina feita com agar-agar de dashi com porcini, que dá sabor e mantém e não prejudica a textura do pescado.

Menos cabeça, mas delicioso: o “plin no guardanapo”, massa recheada com três recheios diferentes (galinha, queijo do Marajó e porcini de SC) é servido com caldo de frango escuro e potente à parte – para beber, “chuchar” ou despejar; a escolha do comensal. 

O menu de 13 etapas custa R$ 391 (com harmonização mais R$ 285), enquanto o de cinco sai por R$ 295 (mais R$ 151 o harmonizado).

SERVIÇO

Evvai 

R. Joaquim Antunes, 108, Pinheiros

Horário de funcionamento: 19h/0h (6ª e sáb., 12h/15h e 19h/1h; dom., 12h/17h). 

Tel.: 3062-1160

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