A cozinha do novo Karu é declaradamente contemporânea nas técnicas, na maneira de combinar diversos ingredientes numa mesma receita e na apresentação dos pratos. Quem comanda o Thermomix ali é o chef André Ahn, de 33 anos, proprietário de dois restaurantes em Santos, formado pelo Senac e que passou pela cozinha do D.O.M.
O restaurante abre oficialmente hoje no lugar do extinto Avek e pertence aos mesmos donos, mas estava funcionando em soft opening havia alguns dias e o Paladar já esteve lá.
O cardápio traz pratos autorais, que combinam preparos modernos e ingredientes brasileiros, feitos com delicadeza e belo acabamento. Legumes recebem tratamento de prato principal transformados em interessantes protagonistas como é o caso do nhoque de cenoura servido em sopa morna de cenoura, com pedaços de cenoura em conserva e uma farofa de rapadura e castanha-de-caju. Ou também a surpreendente vieira marinada com beterraba defumada, servida com purê de cará com melaço de maracujá e raspas de limão.
A beterraba aparece em outro prato em seis diferentes preparos - emulsão, vinagrete, conserva, crua, em broto e como farofa - acompanhando o atum selado com arroz negro tostado.
O polvo é cozido em baixa temperatura e chega acompanhado de creme de lichia e caviar de arroz negro. O atum é selado e servido com farofa de bacon com gergelim negro. O chef vai a Santos semanalmente para comprar os peixes.
O salão bem iluminado e de pé direito alto passou por ampla reforma, mas manteve prateleiras e balcões de vinhos à vista para que o cliente possa escolher a bebida para tomar ali ou para levar para casa. Na frente do restaurante há um deck com mesas e ombrelones.
SERVIÇO
Rua Joaquim Antunes, 48, Pinheiros. Telefone: (11) 2507-5932 / 3061-1125. Horário de funcionamento: Seg. a qui., das 12h/14h30 e 19h30/23h (sex. e sáb., 12h30/15h30 e 19h30/24h).