Sai na semana que vem pela editora inglesa Phaidon o catálogo de pratos dos últimos anos do El Bulli, o mítico restaurante de Ferran Adrià. É o resultado de um trabalho feito longe do público. Ao fim de cada temporada (o restaurante abria apenas seis meses por ano), a equipe do El Bulli redigia e documentava as receitas da série. A ideia era contar a história evolutiva do restaurante que revolucionou a cozinha contemporânea.
Todo o material produzido desde 1983 foi publicado em catálogos lançados pelo próprio restaurante. Mas desde 2005 eles deixaram de ser produzidos – segundo Ferran, pela falta de tempo para manter o padrão de qualidade – deixando órfãos centenas de gourmets e estudantes de gastronomia.
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A partir de segunda-feira, 10, esse hiato será corrigido. O novo catálogo reúne as receitas completas e inéditas para o público dos últimos sete anos do restaurante, que fechou as portas em 2011. Com lançamento mundial neste dia 3 de março, a princípio somente em inglês, elBulli 2005-2011 apresentará e esmiuçará em sete volumes os pratos criados de 2005 a 2011 no restaurante (o material já está em pré-venda nas principais lojas online de livros).
A análise evolutiva permite entender as influências por trás das receitas do restaurante, da busca por elementos da natureza a técnicas japonesas e o flerte com o Extremo Oriente. Mas, principalmente, suscita uma questão: o fim do El Bulli encerra um movimento da gastronomia? Por e-mail, Ferran responde: “Sim, é difícil que haja uma revolução culinária como a que vivemos nos últimos 15 anos. Mas o mágico da cozinha é que é uma disciplina viva, infinita. Cada dia muda e evolui, e sempre haverá avanços”.
elBulli 2005-2011 Autores: Ferran Adrià, Albert Adrià e Juli Soler Sete volumes – 2.720 págs. US$ 625,00