Segundo o blog da casa comandada pelo chef René Redzepi, a ideia é ampliar o espaço e deixar o ambiente mais confortável e funcional para a brigada de cozinha, que hoje é dez vezes maior que à época da inauguração, em novembro de 2003, quando o quadro de funcionários se resumia a cinco pessoas na cozinha e quatro no salão. Atualmente, dos 70 funcionários do restaurante, 50 trabalham na cozinha.
A nova cozinha do Noma terá 328 metros quadrados, equipamentos de última geração, novas estações de preparo e montagem dos pratos. O projeto está sob os cuidados do escritório de design belga Maes Inox.
Projeção de como ficará e planta da nova cozinha do segundo melhor restaurante do mundo. FOTOS: Divulgação/Blog do Noma