O Copacabana Palace está investindo para ampliar a presença de seus restaurantes no cenário gastronômico carioca. Depois de um ano de projetos e reformulações e da contratação de seis novos chefs, o público poderá experimentar as novidades no início do ano.
Há dois meses a cozinha do Cipriani, o principal restaurante do hotel, está sob comando de um novo chef, também italiano – mantendo a tradição iniciada há 20 anos, com a inauguração do restaurante que foi comandado por Francesco Carli durante 16 anos e, depois por Nicola Finamore, que acaba de voltar para a Itália.
O novo chef é Luca Orini, de Varese, que está no Brasil há apenas dois meses, mas conta 20 anos no grupo internacional Orient Express, dono do hotel.
A cozinha de Orini combina tradição e modernidade e é esse o estilo que ele quer implantar no novo cardápio do Cipriani, que começa a ser servido em fevereiro. O chef vai manter apenas quatro clássicos que fazem parte da história do restaurante desde o início, todos trazidos do Cipriani original, em Veneza, caso do carpaccio (o prato foi inventado no bar veneziano) e do nhoque de berinjela e molho de tomate e manjericão.
Sotaque 1. O italiano Luca Orini comanda o Cipriani com uma seleção de 35 pratos, entre eles o atum e escalope de foie gras com aspargos e redução de marsala. FOTOS: Marcos Arcoverde/Estadão
O novo cardápio terá uma seleção de 35 pratos, entre eles o atum grelhado com foie gras e Marsala. “Estudei o que o brasileiro gosta de comer, mudei alguns produtos – percebi que por aqui gostam muito de massas e carnes”, diz o chef. O Cipriani também se rendeu à onda do menu executivo. Mesmo com preço de R$ 120 por pessoa – com cardápio para escolher entre três entradas, três pratos e três sobremesas numa refeição de “no máximo 70 minutos” –, aumentou em 40% o movimento do almoço.
As mudanças no Copa começaram há um ano, quando Eduardo Bressane assumiu a diretoria de alimentos e bebidas. Ele já passou pelo restaurante Fasano e pelos hotéis Grand Hyatt e Ceasar Park (todos no Rio de Janeiro).
Sotaque 2. Paulo Maneira, à frente do Pérgula, e seu leitão com feijão tropeiro
Há seis meses, o Pérgula tem novo chef. É Paulo Maneira, de 28 anos, que está trazendo seu sotaque mineiro para o cardápio do restaurante voltado para a piscina do Copa. Feijão tropeiro, purê de banana-da-terra, aipim frito e outras delícias mineiras se juntaram aos tradicionais club sandwich e picadinho copacabana.
Em fevereiro, o hotel inaugura um restaurante (ainda sem nome) de cozinha pan-asiática. Vai funcionar no lugar do Bar do Copa, sob consultoria de um chef de Bangcoc, Kem Hom, e comandado por Rafael Hidaka. A ideia não é misturar, mas servir especialidades de diversos países da Ásia. O cardápio frio terá peixes frescos, trufas, foie gras e king crab. Os pratos quentes serão elaborados com a consultoria do tailandês Kem Hom. Apaixonado pelo Brasil, ele ajudou na criação do conceito da casa e vai treinar, na Tailândia, os chefs brasileiros. O restaurante terá a primeira sommelière de saquê do Rio, Yasmin Yonashiro.
SERVIÇO – Copacabana PalaceAv. Atlântica 1.702, Copacabana, Rio de Janeiro Tel.: (21) 2548-7070