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Restaurantes e Bares

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Padeiro-bicicleteiro deita raiz na Cantareira

Depois de circular por São Paulo com sua Na Bicicleta Boulangerie, uma bicicleta estilizada, com guarda-sol e baú para guardar e expor os produtos, o padeiro Marcos Carnero decidiu estacioná-la, pelo menos durante a semana, no bucólico pergolado de sua nova Miolo Padaria Orgânica. Localizada no pé da Serra da Cantareira, a pequena padaria abriu há dois meses com uma boa oferta de pães orgânicos e de fermentação natural.

09 outubro 2013 | 22:11 por lucineianunes

FOTOS: Werther Santana/Estadão

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“Fazer pão para mim é mais ciência do que arte. Tem regras, exige tempo e paciência. Por isso, minha produção é em escala humana, faço três de um tipo, seis de outro”, diz Carnero, que se dedica aos fornos há mais de 30 anos.

Além dos 15 tipos de pão que se alternam na pequena vitrine, como o de centeio com nozes (R$ 9,90), a baguete (R$ 3,80) e a focaccia (R$ 7,90), ele também faz bolos saborosos, úmidos e adoçados sem exagero, como o jamaicano com banana, o de especiarias com mel e o de cacau (R$ 3 a fatia).

O menu da Miolo inclui ainda cookies, quiches, tortas e sanduíches, como o de ovos mexidos com tomate assado na focaccia (R$ 9) e o queijo quente na banette (R$ 6). Para acompanhar, café expresso IAO (R$ 3,50), suco vivo (com couve, pepino, maçã e gengibre, R$ 8) ou suco integral de uva (R$ 6).

Nos fins de semana, o “quintal” da Miolo também é reservado para os piqueniques – um brunch orgânico ao ar livre, para grupos de, no mínimo, dez pessoas (a R$ 70 cada). Para participar, é necessário fazer reserva e aguardar a confirmação. A partir de novembro, a área também será ocupada pelas oficinas de pães que Carnero dará para crianças e adultos.

SERVIÇO – Miolo Padaria Orgânica

Av. Senador José Ermírio de Moraes, 1.400, Cantareira

Tel.: 2267-6274

Horário de funcionamento: 7h/20h

>> Veja a íntegra da edição do Paladar de 10/10/2013

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