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Restaurantes e Bares

Restaurantes e Bares

Patrimônio da culinária brasileira

Por Rafael Tonon

05 setembro 2013 | 00:08 por redacaopaladar

“O Mocotó estar nessa lista é uma enorme surpresa, e falo isso sem qualquer demagogia”, diz o chef Rodrigo Oliveira. “Não temos ar condicionado, carta de vinho, talheres de prata, e o nosso ticket médio é de US$ 20”, justifica. Surpresa ou não, o Mocotó foi eleito o 16º no ranking do 50 Best da América Latina.

Rodrigo Oliveira faz culinária regional com autoria. FOTO: Tiago Queiroz/Estadão

Mas o que certamente fez o restaurante da Vila Medeiros ser escolhido como um dos melhores da América Latina pelos jurados está exatamente na sua peculiaridade: comida regional feita com apuro, culinária sertaneja com autoria, ambiente democrático e atendimento hospitaleiro. Desde que assumiu o restaurante da família, em 2004, Rodrigo tem trabalhado para manter as raízes da culinária que serve, ao mesmo tempo que vem aperfeiçoando cada vez mais suas técnicas e processos – criou uma cozinha experimental, o Engenho Mocotó, no segundo andar do restaurante para se dedicar a pesquisas.

Segundo Rodrigo, Mocotó integra a lista por seu valor gastronômico, por defender como patrimônio uma gastronomia brasileira de raiz. Algo que fica evidente nos pratos que compõem o menu em receitas como a favada, o caldo de mocotó, o baião-de-dois, o atolado de bode. “O selo do 50 Best é uma chancela importante, é um grande termômetro da cozinha de vanguarda, seja no trabalho autoral, nos pratos ou na forma de servi-los.”

A essência do Mocotó está na sua capacidade de servir boa comida, em ambiente despretensioso e acolhedor. “O futuro da gastronomia tende a ser muito mais inclusivo do que exclusivo. Isso está na essência do Mocotó”, diz o chef. As enormes filas que se formam na calçada da avenida Nossa Senhora do Loreto confirmam.

Rodrigo com o pai, José Oliveira, em frente ao Mocotó em 2008. FOTO: Valéria Gonçalvez/Estadão

O Mocotó também conta com uma vasta carta de cachaças

SERVIÇO – Mocotó

Av. Nossa Senhora do Loreto, 1.100, Vila Medeiros, São Paulo

Tel.: (11) 2951-3056

Site: mocoto.com.br

>> Acompanhe a cobertura completa do 50 Best América Latina 2013

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