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Restaurantes e Bares

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Poletto sai do Dalva e Dito

O francês Alain Poletto não é mais o chef do Dalva e Dito. Ele deixou a cozinha e o comando da equipe, mas, por enquanto, permanece na sociedade. O desgaste na relação do chef com Alex Atala, outro sócio da casa, começou quando o restaurante recebeu críticas negativas e Atala tomou as rédeas, mudou pratos e fez mudanças na equipe, entre elas a demissão do sub-chef Björn Olsson.

03 agosto 2009 | 21:06 por redacaopaladar

Poletto estava no comando da cozinha desde a concepção do restaurante, projetou a cozinha, as diferentes praças, os procedimentos de higiene e armazenamento de ingredientes. No cardápio, incluiu pratos de sua especialidade, a cozinha sous-vide (a vácuo).

Ficou com água na boca?