Quando começou, Enrique Olvera tinha um orçamento tão pequeno que teve que pintar as paredes de seu restaurante com sua mulher.
Hoje comanda 27 cozinheiros e é o chef mexicano mais influente fora de seu país.
O chef utiliza, em suas receitas, de temperos e ingredientes nativos até costumes alimentares de seu povo –incluindo aí o consumo de insetos e vermes secos, como os escamoles e as ovas de formiga.
Formado pelo Culinary Institute of America, em Nova York, abriu o Pujol há quase 14 anos e dedica-se a recriar receitas tradicionais mexicanas e refletir sobre ela.
Ele também foi eleito na premiação de 2013 dos melhores restaurantes da América Latina na categoria escolha dos chefs, votada apenas por cozinheiros.