Há uma semana, o Remanso do Bosque, dos irmãos Thiago e Felipe Castanho, em Belém do Pará estreou seu novo cardápio. A principal novidade da casa do chef Thiago – considerado um dos mais inovadores do Brasil pelo New York Times no ano passado – é uma guinada em direção à tradição. Thiago diz que se volta para as receitas do Pará como forma de resgatar modos de preparo e saberes culinários.
Há quatro meses, o chef deixou de oferecer menu degustação (“era voltado para os turistas”). Entre os novos pratos, de acento caseiro, estão o arroz caboclo de frutos do mar; dadinhos de macaxeira; e a panna cotta de baunilha da Amazônia com calda de cupuaçu.