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Restaurantes e Bares

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Roberta Sudbrack: a chef que inspira os meninos

Que a gaúcha Roberta Sudbrack é louca por um desafio não é novidade – não fosse assim, ela não teria aceitado o convite da então primeira-dama Ruth Cardoso para trocar os jantares em domicílio pela cozinha do Palácio da Alvorada, durante o governo de Fernando Henrique. O passo seguinte foi abrir um restaurante no Jardim Botânico, há nove anos, com dupla ousadia: alta cozinha servida só na forma de menu-degustação. A única exceção é o almoço de sexta-feira, à la carte. Em junho e julho deste ano, por causa da Copa, o restaurante vai abrir também para o almoço.

04 junho 2014 | 21:23 por patriciaferraz

FOTOS: Leonardo Wen/Estadão

Roberta apresenta seus pratos em coleções, a cada temporada. E tem o dom de transformar em estrelas ingredientes geralmente desprezados, explorando-os de forma obsessiva para extrair seu melhor com diferentes técnicas. O tema atual é a jaca, que aparece delicada na forma de picles em par com gelatina de caqui; triturada sobre um caldinho de galinha caipira apimentado; com carne de sol, couve flor e caldo. Mas o menu traz também outros sabores em divinas combinações, como lagostim com canjica e caviar (foto abaixo), robalo com cebola e bouillon de jambón… Não por acaso, a chef inspira o trabalho da nova geração.

SERVIÇO – Roberta Sudbrack

R. Lineu de Paula Machado, 916, Jd. Botânico, RJ

Tel.: (21) 3874-0139

Só com reserva

Menu-degustação de 3 pratos (R$ 210), 5 pratos (R$ 325) e 9 pratos (R$ 380)

>> Veja a íntegra da edição do Paladar de 5/6/2014

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