FOTOS: Leonardo Wen/Estadão
Roberta apresenta seus pratos em coleções, a cada temporada. E tem o dom de transformar em estrelas ingredientes geralmente desprezados, explorando-os de forma obsessiva para extrair seu melhor com diferentes técnicas. O tema atual é a jaca, que aparece delicada na forma de picles em par com gelatina de caqui; triturada sobre um caldinho de galinha caipira apimentado; com carne de sol, couve flor e caldo. Mas o menu traz também outros sabores em divinas combinações, como lagostim com canjica e caviar (foto abaixo), robalo com cebola e bouillon de jambón… Não por acaso, a chef inspira o trabalho da nova geração.
SERVIÇO – Roberta SudbrackR. Lineu de Paula Machado, 916, Jd. Botânico, RJ Tel.: (21) 3874-0139 Só com reserva Menu-degustação de 3 pratos (R$ 210), 5 pratos (R$ 325) e 9 pratos (R$ 380)