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Restaurantes e Bares

Z Deli lança delivery e fecha loja do Jardim Paulistano

Rede de delis e sanduicherias adaptou o cardápio para começar parceria com o iFood; unidade da Al. Gabriel Monteiro da Silva encerra atividades no dia 8

 . Foto: Codo Meletti|EstadãoFoto: Codo Meletti|Estadão

Especial para o Estado 

O Z Deli finalmente vai entrar no mercado de delivery. A premiada rede de delis e sanduicherias (conhecidas por suas longas filas de espera) vai começar a fazer entregas pelo aplicativo iFood. A previsão é que o serviço entre no ar em duas semanas. 

“Vamos começar pequenos, entregando em um raio de aproximadamente 1 km. Mas a ideia é expandir o alcance do serviço”, afirma Julio Raw, que administra a rede ao lado do sócio Bruno Mester. “Nossa expectativa é que o faturamento do delivery se iguale ao de uma loja”, ele diz.

  Foto: Codo Meletti|Estadão

O cardápio original precisou ser revisto para o delivery. As famosas batatas fritas, por exemplo, serão cortadas mais finas, para que cheguem crocantes ao destino. O hambúrguer de tutano (Black Burguer) não fará parte das entregas, porque precisa ser comido muito quente, na avaliação dos sócios. O Chopped Steake, servido em pão de forma cortado ao meio, também foi excluído do delivery, por perder muito líquido no percurso.

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Para compensar, os chefs criaram uma sobremesa exclusiva para os pedidos por aplicativos. É um bolo alpino, receita antiga de dona Rosa, avó de Julio e uma das fundadoras do grupo. Leva massa e recheio de chocolate, suspiro, calda de chocolate morna e chantilly.

Os lanches para entrega serão preparados na cozinha central da marca, na R. dos Pinheiros, Zona Oeste, onde já são produzidos os pastramis e outros insumos usados nas unidades da rede. 

Unidade fecha

Enquanto se prepara para começar as entregas, a Z Deli decidiu fechar as portas de sua unidade do Jardim Paulistano, em funcionamento desde década de 1980 na Al. Gabriel Monteiro da Silva, número 1.350. A casa deixa de funcionar após o dia 8.

A unidade era administrada, até fevereiro, por Zenaide Raw, também fundadora do grupo de delis e sanduicherias. Após o falecimento da empresária, a casa passou a ser tocada por Julio, seu sobrinho-neto — e o nome por trás do sucesso das Z Deli Sandwich Shops.

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“Estamos muito empenhados no delivery, e seria impossível manter o foco se seguíssemos com a unidade”, afirma Julio. “A loja era lucrativa. Mas agora somos só eu e o Bruno (Mester) e cada unidade demanda muita atenção”, ele diz.

Em fevereiro, após uma reforma, a Z Deli reabriu sua loja da Al. Lorena, que funciona em formato de bufê. “Isso me tomou seis meses de trabalho. Se fôssemos manter a unidade do Jardim Paulistano, teríamos de fazer a mesma reforma — e não daríamos conta”, ele afirma. A Z Deli do Jardim Paulistano também usava o modelo de bufê. 

O último bufê de sábado, que tem cardápio especial com latkes e knishes, será servido no dia 5 de outubro.

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