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José Patrício|Estadão
José Patrício|Estadão

Abrótea na panelinha de barro

Aprenda a receita Bella Masano, chef do restaurante Amadeus

por Redação Paladar

Preparo

11. Tempere o peixe com sal e pimenta-do-reino. Reserve na geladeira.
2Descasque os aspargos e corte em lâminas, preservando as pontas. Reserve.
3Descasque a cebola e corte ao meio. Corte uma das metades novamente ao meio. Ponha numa assadeira, salpique sal e orégano (1 pitada de cada), regue com 2 fios de azeite e leve ao forno, a 180°C. Asse por cerca de 20 minutos, até que a cebola esteja macia.
4Corte o restante da cebola e separe 30g para uso na próxima etapa da receita.
5Coloque a panela de barro para aquecer sobre a boca do fogão.
6Em uma frigideira, adicione 1 colher de azeite. Murche a cebola com 1 pitada de sal. Ponha o tomate, o leite de coco e as pimentas curtidas. Cozinhe até que o tomate comece a desmanchar.
7Em outra frigideira (preferencialmente antiaderente e de fundo grosso), coloque meia colher de azeite. Aqueça bem e sele o peixe dos dois lados, deixando 30 segundos de cada lado.
8Passe o molho por esta frigideira para pegar o sabor de peixe.
9Ponha 2/3 do molho na panela de barro preaquecida. Acomode o peixe e a cebola assada. Coloque o restante do molho.
10Cozinhe por cerca de 5 minutos, até que o peixe esteja cozido.
11Acrescente o restante do azeite numa frigideira. Salteie os aspargos e as ervilhas tortas com uma pitada de sal. Distribua sobre o peixe.

Dicas de acompanhamentos: farofinha crocante de cebola e palmito pupunha assado.

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