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Daniel Teixeira|Estadão
Daniel Teixeira|Estadão

Prato do Dia

Patrícia Ferraz

Alcachofra recheada

Confira essa receita que serve tanto como entrada ou acompanhamento

por Patrícia Ferraz

Não vou mentir, esta alcachofra dá um pouco de trabalho. Tem de cozinhar, rechear, assar… Mas o esforço será recompensado pela combinação de sabores, texturas e pela beleza. Serve de entrada ou acompanhamento.

Preparo

1Aqueça o forno a 180° por 10 minutos.
2Cozinhe as alcachofras em água com sal por 30 minutos. Retire e ponha de cabeça para baixo para escorrer. Retire as folhas externas duras e as internas sobre o miolo. Com uma colher de chá, raspe o centro da alcachofra para remover a camada fibrosa.
3Aqueça a manteiga e 3 colheres do azeite numa frigideira. Junte alho, cebola, bacon e salsão e refogue. Acrescente a salsinha e desligue o fogo. Passe no processador, tempere com sal e pimenta.
4Ponha as alcachofras numa forma refratária e recheie.

GLUPT! Recomenda

Alcachofra é problema clássico e acho que vinhos como os xerezes são a solução. Meu predileto seria o Solera Reserva Puerto Fino Lustau (R$ 133, Ravin), ou o Amontillado La Bota Ina (R$ 107, Vinci). Para quem não quiser vinho fortificado, sugiro o Arbois Les Graviers do Domaine Tissot (R$ 147, Delacroix Vinhos), um branco do vale do Jura, com acidez acentuada.

Ficou com água na boca?