1Lave bem o arroz até a água sair transparente.

2Cozinhe o arroz na água perfumada com casca de laranja, cravo e canela em pau. Ponha a água aos poucos.

3Quando estiver cozido e a água tiver quase secado, acrescente metade do leite. Ferva e desligue.

4Em outra panela, derreta o açúcar até caramelizar. Adicione a outra metade do leite, aos poucos, até formar um caramelo.

5Junte o arroz já cozido. Deixe ferver e desligue.

6Bata as gemas com o açúcar (gemada branca).

7Misture o arroz (fora do fogo) delicadamente. Volte ao fogo para engrossar, sem ferver.

8Ponha no prato de serviço ou cumbucas na hora de levar à mesa e polvilhe canela a gosto.